Cos'è il maiale tirato?
Il maiale tirato è una forma di barbecue di maiale che prevede la cottura a fuoco lento per un lungo periodo di tempo, ammorbidendo lentamente il tessuto connettivo della carne in modo che possa essere separato a mano. Diverse tradizioni culinarie hanno una storia di maiale tirato e molte persone associano questo stile barbecue specificamente al sud americano, dove è stato raffinato in una forma d'arte. Nel sud, molti stabilimenti barbecue offrono carne di maiale, ed è anche un piatto comune a feste e celebrazioni. La realizzazione di carne di maiale a casa richiede tempo e richiede un fumatore, idealmente, anche se alcune persone usano pentole lente o addirittura preparano il maiale tirato nei loro forni.
Il punto di definizione del maiale tirato è la morbidezza della carne una volta che ha finito di cucinare, ma il piatto può essere preparato con una vasta gamma di sauci e strofinazioni. A seconda della regione, è possibile vedere carne di maiale tirata con salse piccanti, salse dolce dolci o salse piccanti ispirate alle spezie disponibili a livello regionale. TIl maiale può essere consumato semplice con un lato di verdure, triturato e incluso nei panini o utilizzato in una varietà di altri modi, a seconda del gusto personale.
A sud, il maiale tirato viene cotto su un fuoco fumoso a fuoco basso. La cottura lenta a bassa temperatura incoraggia il tessuto connettivo a dissolversi delicatamente, creando un tenero prodotto finito. Il fumo del fuoco aggiunge un sapore ricco e fumoso che alcune persone affermano che sia parte integrante del vero maiale tirato. Possono essere necessarie ore per preparare il maiale in questo modo, non includendo il tempo necessario per marinare la carne in una salsa preferita. Alcuni cuochi preferiscono usare pentole lente o persino forni su impostazioni basse per preparare il maiale tirato, poiché richiedono meno attenzione come i cuochi di carne.
Il taglio tradizionalmente usato per il maiale tirato è la spalla di maiale, a volte chiamato sedere di maiale o sedere Boston in riferimento alle grandi botti in cui una volta la carne era imballata per sTorage e trasporto; "Butt" è un altro termine per la canna. Questo taglio spesso include la scapola del maiale e tende ad essere estremamente saporito. Oltre alla cucina meridionale, il maiale tirato si presenta anche in Polinesia, molte parti dei Caraibi e parti del sud -est asiatico, grazie alle abbondanti popolazioni di suini in queste regioni.
Poiché il maiale crudo ha un rischio di malattia trasportata alimentare, è importante assicurarsi che tutta la carne raggiunga una temperatura di 165 gradi Fahrenheit (74 gradi Celsius) durante il processo di cottura. La maggior parte dei cuochi consente anche alla carne di riposare per circa mezz'ora dopo la cottura; Durante questo periodo di riposo, la temperatura interna della carne può aumentare in modo significativo, assicurando che sia sicuro da mangiare.