Qu'est-ce que le porc effiloché?
Le porc effiloché est une forme de barbecue de porc qui implique la cuisson à feu lent pendant une période prolongée, adoucissant lentement le tissu conjonctif de la viande afin qu'il puisse être séparé à la main. Plusieurs traditions culinaires ont une histoire de porc effiloché, et de nombreuses personnes associent ce style de barbecue spécifiquement au sud américain, où il a été raffiné à une forme d'art. Dans le sud, de nombreux établissements de barbecue offrent du porc effiloché, et c'est aussi un plat commun lors de fêtes et de célébrations. La fabrication du porc effiloché à la maison prend du temps et cela nécessite un fumeur, idéalement, bien que certaines personnes utilisent des mijoteuses ou même préparent du porc effiloché dans leurs fours.
Le point déterminant du porc effiloché est la douceur de la viande. Selon la région, vous pouvez voir du porc effiloché avec des sauces épicées, des sauces douces douces ou des sauces acidulées inspirées des épices disponibles régionalement. TLe porc peut être consommé nature avec un côté de légumes, râpé et inclus dans des sandwichs, ou utilisé de diverses autres manières, selon le goût personnel.
Au sud, le porc effiloché est cuit sur un feu fumé à feu doux. La cuisson lente à basse température encourage le tissu conjonctif à se dissoudre doucement, créant un produit fini tendre. La fumée du feu ajoute une saveur riche et fumée qui, selon certaines, fait partie intégrante du vrai porc effiloché. Il peut prendre des heures pour préparer du porc de cette manière, sans compter le temps nécessaire pour mariner la viande dans une sauce de choix. Certains cuisiniers préfèrent utiliser des mijoteuses ou même des fours sur des réglages faibles pour préparer du porc effiloché, car ceux-ci nécessitent moins d'attention à mesure que la viande cuit.
La coupe traditionnellement utilisée pour le porc effiloché est l'épaule de porc, parfois appelée crosse de porc ou crosse Boston dans une référence aux grands barils dans lesquels la viande était autrefois emballée pour S pour Storage et transport; «Butt» est un autre terme pour le canon. Cette coupe comprend souvent les omoplates du cochon, et elle a tendance à être extrêmement savoureuse. En plus de la cuisine du sud, le porc tiré apparaît également en Polynésie, de nombreuses parties des Caraïbes et des parties de l'Asie du Sud-Est, grâce à de nombreuses populations de porcs dans ces régions.
Parce que le porc cru comporte un risque de maladie née sur les aliments, il est important de s'assurer que toute la viande atteint une température de 165 degrés Fahrenheit (74 degrés Celsius) pendant le processus de cuisson. La plupart des cuisiniers permettent également à la viande de se reposer pendant environ une demi-heure après la cuisson; Pendant cette période de repos, la température interne de la viande peut augmenter considérablement, garantissant qu'il sera sûr à manger.