O que é carne de porco puxada?
carne de porco puxada é uma forma de churrasco de porco que envolve cozinhar em fogo lento por um longo período de tempo, suavizando lentamente o tecido conjuntivo da carne para que possa ser separado à mão. Várias tradições culinárias têm um histórico de carne de porco desfiada, e muitas pessoas associam esse estilo de churrasco especificamente ao sul americano, onde foi refinado a uma forma de arte. No sul, muitos estabelecimentos de churrasco oferecem carne de porco desfiada, e também é um prato comum em festas e celebrações. Fazer carne de porco puxada em casa consome tempo e requer um fumante, idealmente, embora algumas pessoas usem fogão lento ou até preparem carne de porco puxada em seus fornos. Dependendo da região, você pode ver carne de porco puxada com molhos picantes, molhos suaves e molhos picantes inspirados em especiarias disponíveis regionalmente. TA carne de porco pode ser consumida com um lado de vegetais, desfiado e incluído em sanduíches, ou usado de várias outras maneiras, dependendo do gosto pessoal.
No sul, a carne de porco puxada é cozida sobre um fogo esfumaçado em fogo baixo. O cozimento lento a uma temperatura baixa incentiva o tecido conjuntivo a se dissolver suavemente, criando um produto acabado por termo. A fumaça do fogo acrescenta um sabor rico e esfumaçado que algumas pessoas dizem ser parte integrante da carne de porco puxada verdadeira. Pode levar horas para preparar a carne de porco dessa maneira, sem incluir o tempo necessário para marinar a carne em um molho de escolha. Alguns cozinheiros preferem usar fogões lentos ou até fornos em configurações baixas para preparar carne de porco puxada, pois elas requer menos atenção à medida que a carne cozinha.
O corte tradicionalmente usado para a carne de porco puxado é o ombro de porco, às vezes chamado de bunda de porco ou bunda de Boston em uma referência aos grandes barris que a carne já foi embalada para Storagem e transporte; "Butt" é outro termo para barril. Esse corte geralmente inclui a omoplata do porco e tende a ser extremamente saborosa. Além da culinária do sul, a carne de porco puxada também aparece na Polinésia, muitas partes do Caribe e partes do Sudeste Asiático, graças a populações de porcos abundantes nessas regiões.
Como a carne de porco crua com o risco de doenças transmitidas por alimentos, é importante garantir que toda a carne atinja uma temperatura de 165 graus Fahrenheit (74 graus Celsius) durante o processo de cozimento. A maioria dos cozinheiros também permite que a carne descanse por cerca de meia hora após o cozimento; Durante esse período de descanso, a temperatura interna da carne pode subir significativamente, garantindo que seja seguro comer.