Co to jest wieprzowina?
Wciągnięta wieprzowina jest postacią grilla wieprzowego, która polega na gotowaniu na wolnym ogniu przez dłuższy czas, powoli zmiękczając tkankę łączną mięsa, aby można ją było rozdzielić ręcznie. Kilka tradycji kulinarnych ma historię ciągniętej wieprzowiny, a wiele osób kojarzy ten styl grillowania specjalnie z American South, gdzie została udoskonalona do formy sztuki. Na południu wiele placówek z grilla oferuje wieprzowinę, a także powszechne danie na imprezach i uroczystościach. Wyciągnięta wieprzowina w domu jest czasochłonna i najlepiej wymaga palacza, chociaż niektórzy ludzie używają powolnych kucharek, a nawet przygotowują pociągnięte wieprzowinę w piechnikach.
Punktem wyciągniętym wieprzowiną jest miękkość mięsa po zakończeniu gotowania, ale danie można przygotować z szerokim zakresem sosów i ocierania. W zależności od regionu możesz zobaczyć ciągniętą wieprzowinę z pikantnymi sosami, słodkimi łagodnymi sosami lub pikantnymi sosami inspirowanymi regionalnie dostępnymi przyprawami. TWieprzowina można jeść równiną z boku warzyw, rozdrobnioną i włączoną do kanapek lub używana na różne inne sposoby, w zależności od osobistego smaku.
Na południu wieprzowina wyciągana jest nad dymnym ogniem na małym ogniu. Powolne gotowanie w niskiej temperaturze zachęca tkankę łączną do delikatnego rozpuszczenia, tworząc delikatny gotowy produkt. Dym z ognia dodaje bogaty, dymny smak, który według niektórych ludzi jest integralny z prawdziwą wieprzowiną. W ten sposób przygotowanie wieprzowiny może zająć wiele godzin, nie włączając czasu wymaganego na marynowanie mięsa w wybranym sosie. Niektórzy kucharze wolą używać powolnych kuchenek, a nawet piekarników na niskich ustawieniach, aby przygotować ciągniętą wieprzowinę, ponieważ wymagają mniej uwagi, gdy mięso gotuje.
Krój tradycyjnie używany do ciągniętego wieprzowiny to wieprzowina, czasem nazywana tyłkiem wieprzowiny lub tyłkiem w odniesieniu do dużych beczek, w których mięso było kiedyś zapakowaneTORAGE I TRANSPORT; „Butt” to kolejny termin dla beczki. To cięcie często obejmuje łopatki świni i jest zwykle niezwykle aromatyczne. Oprócz kuchni południowej, wieprzowina pojawia się również w Polinezji, wielu części Karaibów i części Azji Południowo -Wschodniej, dzięki obfitym populacjom świń w tych regionach.
Ponieważ surowa wieprzowina wiąże się z ryzykiem choroby przenoszonej przez żywność, ważne jest, aby upewnić się, że całe mięso osiągnie temperaturę 165 stopni Fahrenheita (74 stopnie Celsjusza) podczas procesu gotowania. Większość kucharzy pozwala również odpocząć mięso przez około pół godziny po gotowaniu; W tym okresie spoczynku temperatura wewnętrzna mięsa może znacznie wzrosnąć, zapewniając, że będzie bezpiecznie jeść.