Wat is getrokken varkensvlees?
Getrokken varkensvlees is een vorm van varkensbarbecue die gedurende langere tijd op langzame hitte kookt, langzaam het bindweefsel van het vlees verzacht zodat het met de hand kan worden uit elkaar getrokken. Verschillende culinaire tradities hebben een geschiedenis van getrokken varkensvlees, en veel mensen associëren deze barbecue -stijl specifiek met het American South, waar het is verfijnd tot een kunstvorm. In het zuiden bieden veel barbecue -vestigingen getrokken varkensvlees aan, en het is ook een veel voorkomend gerecht op feestjes en feesten. Het maken van een putvarkensvlees thuis is tijdrovend en het vereist een roker, idealiter, hoewel sommige mensen slowcookers gebruiken of zelfs getrokken varkensvlees in hun ovens bereiden.
Het bepalende punt van getrokken varkensvlees is de zachtheid van het vlees zodra het klaar is met koken, maar het gerecht kan worden bereid met een breed scala aan sauzen en wrijven. Afhankelijk van de regio ziet u misschien getrokken varkensvlees met kruidige sauzen, zoete zachte sauzen of pittige sauzen geïnspireerd door regionaal beschikbare kruiden. THij varkensvlees kan gewoon worden gegeten met een kant van groenten, versnipperd en opgenomen in sandwiches, of op verschillende andere manieren gebruikt, afhankelijk van de persoonlijke smaak.
In het zuiden wordt getrokken varkensvlees gekookt over een rokerig vuur op laag vuur. De langzame koken bij een lage temperatuur moedigt het bindweefsel aan om zachtjes op te lossen, waardoor een zacht eindproduct ontstaat. De rook van het vuur voegt een rijke, rokerige smaak toe die volgens sommige mensen een integraal onderdeel is van het echte getrokken varkensvlees. Het kan uren duren om varkensvlees op deze manier te bereiden, exclusief de tijd die nodig is om het vlees te marineren in een saus naar keuze. Sommige koks gebruiken liever slowcookers of zelfs ovens op lage instellingen om getrokken varkensvlees te bereiden, omdat deze minder aandacht nodig hebben als het vlees kookt.
De snit die traditioneel wordt gebruikt voor getrokken varkensvlees is varkensvleesschouder, soms varkenskeuken of Boston -kont genoemd in een verwijzing naar de grote vaten waarin het vlees ooit werd verpakt voor storage en transport; "Butt" is een andere term voor vat. Deze snit omvat vaak het schouderblad van het varken, en het is meestal extreem smaakvol. Naast de zuidelijke keuken verschijnt getrokken varkensvlees ook in Polynesië, vele delen van het Caribisch gebied en delen van Zuidoost -Azië, dankzij overvloedige varkenspopulaties in deze regio's.
Omdat rauw varkensvlees met een risico brengt van door voedsel gedragen ziekte, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat al het vlees een temperatuur bereikt van 165 graden Fahrenheit (74 graden Celsius) tijdens het kookproces. De meeste koks laten het vlees ook ongeveer een half uur na het koken rusten; Tijdens deze rustperiode kan de interne temperatuur van het vlees aanzienlijk stijgen, waardoor het veilig is om te eten.