O que é um bilotina?

Fazer uma bilotina, um prato francês, é uma maneira criativa de servir praticamente qualquer tipo de carne, peixe ou aves. É um pedaço de carne, às vezes todo o animal, como em pato ou peixe, que é completamente desossado. Em seguida, é recheado com uma variedade de opções de recheio diferentes, geralmente amarradas para proteger o recheio e assadas ou refogadas. Normalmente, o bilotino é servido quente.

As pessoas geralmente ficam confusas no termo bilotina e galantino. Na definição mais rigorosa, o Galantine também é desossado e recheado, mas não é assado. Em vez disso, normalmente é escalfado, fornecendo um sabor diferente. Ao contrário da balotina, Galantine é mais frequentemente servido.

Muitas vezes, quando as pessoas pensam em recheio, pensam em recheio de arroz ou arroz. Isso pode fazer parte da bilotina, mas, freqüentemente, o recheio é composto por carne adicional do mesmo animal, às vezes chamado de carne forçada, ou de outros produtos de carne como Pâté. Pâté de Foie Grasé um acompanhamento popular em pratos de carne bovina e aves. Uma visão diferente da bilotina é a carne bovina, que é coberta com foie gras, crosta de pastelaria e depois assada. O Beef Wellington não é um ballotino padrão por causa de sua concha de pastelaria.

Provavelmente, os cozinheiros verão receitas de ballotina de frango ou pato, que podem ser parcialmente recheados com carne forçada, geralmente das pernas e das coxas, combinadas com molhos creme, especiarias ou outras carnes como Pancetta. Deve -se tomar cuidado ao preparar o prato, assim como os cozinheiros precisam ter cuidado ao cozinhar um peru recheado. Geralmente, a temperatura interior da bilotina, especialmente em aves, deve atingir pelo menos 165 ° F (73,89 ° C).

A balotina de peixe pode ser recheada com uma variedade de ervas e especiarias, além de vários molhos. Também é bastante comum vê -lo recheado com tipos de mariscos como caranguejo picado, carne de lagosta,ostras ou vieiras. Em muitos casos, o peixe inteiro é usado, mas é cuidadosamente desossado antes de preparar o prato.

Servir a bilotina é certamente uma maneira de impressionar os convidados. Normalmente, é fatiado em fatias horizontais que exibem o interior recheado. Os chefs gostam de contrastar, então a carne do exterior geralmente parece diferente do seu interior. As cebolinhas são escolhas populares no recheio de bilotina, já que o verde contrasta muito bem com carne externa de carne branca ou rosa.

Na apresentação, uma pessoa pode receber uma ou mais fatias de bilotina, talvez cobertas com molho de creme ou molho delicioso. Geralmente, o prato não é um alimento com baixa caloria, contendo grandes quantidades de gordura, especialmente quando servido com um molho rico. Por outro lado, como uma refeição ocasional, pode realmente ser uma delícia para o jantar convidados.