Cos'è una votazione?

Fare una votazione, un piatto francese, è un modo creativo per servire praticamente qualsiasi tipo di carne, pesce o pollame. È un pezzo di carne, a volte l'intero animale, come con anatra o pesce, è completamente disossato. È quindi pieno di una varietà di diverse scelte di ripieno, solitamente legate per fissare il ripieno e arrostite o brasate. In genere, la quota di quota è servita calda.

Le persone spesso ottengono il termine Ballotine e Galantine. Nella definizione più rigorosa, anche la galantine è disossato e ripieno, ma non è arrostito. Invece, è normalmente in camicia, fornendo completamente un sapore diverso. A differenza della quota di quota, a Galantine viene spesso servita fredda.

Molte volte quando le persone pensano al ripieno, pensano al ripieno di panna o di riso. Questi possono far parte della quota di quota, ma spesso il ripieno è composto da carne aggiuntiva dello stesso animale, a volte chiamato forceat o di altri prodotti a base di carne come Pâté. Pâté de foie grasè un accompagnamento popolare in piatti di manzo e pollame. Una versione diversa della quota di quota è il wellington di manzo, coperto di foie gras, crosta di pasticceria e poi cotta. Beef Wellington non è una votazione standard a causa del suo guscio di pasticceria.

Più probabile, i cuochi vedranno ricette per il pollo o la pallatina di anatra, che possono essere parzialmente ripiene di forceat, di solito dalle gambe e dalle cosce, combinate con salse di crema, spezie o altre carni come la pancetta. È necessario fare attenzione quando si preparano il piatto, proprio come i cuochi devono fare attenzione quando si cucina un tacchino ripieno. Generalmente, la temperatura interna della votazione, specialmente nel pollame, dovrebbe raggiungere almeno 165 ° F (73,89 ° C).

Ballotine di pesce può essere ripieno di una varietà di erbe e spezie, oltre a varie salse. È anche abbastanza comune vederlo ripieno di tipi di molluschi come granchio tritato, carne di aragosta,ostriche o capesante. In molti casi, viene utilizzato l'intero pesce, ma è accuratamente disossato prima di preparare il piatto.

Servire la votazione è sicuramente un modo per impressionare gli ospiti. Viene in genere tagliato a fette orizzontali che mostrano l'interno imbottito. Gli chef divertono a contrastare, quindi la carne dell'esterno di solito sembra diversa dal suo interno. Gli scalogno sono scelte popolari nel ripieno di pallatina poiché il verde contrasta bene con la carne esterna con carne bianca o rosa.

Nella presentazione, una persona può ricevere una o più fette di quota, forse condita con salsa di crema o salsa succulenti. Generalmente, il piatto non è un cibo a basso contenuto calorico, contenente elevate quantità di grassi, specialmente se servito con una salsa ricca. D'altra parte, come pasto occasionale, può davvero rivelarsi un piacere per la cena.