Hva er en stemmeseddel?

Å lage en stemmeseddel, en fransk rett, er en kreativ måte å servere omtrent alle slags kjøtt, fisk eller fjærkre. Det er et stykke kjøtt, noen ganger hele dyret, som med and eller fisk, som er fullstendig utbenet. Den er deretter fylt med en rekke forskjellige fyllingsvalg, vanligvis bundet for å sikre fyllingen, og stekt eller braisert. Vanligvis serveres stemmeseddelen varm.

Folk får ofte begrepet stemmesnitt og galantin forvirret. I den strengeste definisjonen er galantinen også utbenet og fylt, men den er ikke stekt. I stedet blir den normalt posjert, og gir en annen smak helt. I motsetning til stemmeseddelen, serveres galantin ofte kald.

Mange ganger når folk tenker på fylling, tenker de på panert eller risstopping. Disse kan utgjøre en del av stemmeseddelen, men ofte består fylling av ekstra kjøtt fra det samme dyret, noen ganger kalt Forcemeat, eller av andre kjøttprodukter som Pâté. Pâté de foie graser et populært akkompagnement i både storfekjøtt og fjærkre retter. Et annet inntrykk av stemmesnittet er Beef Wellington, som er dekket med foie gras, konditorskorpe og deretter bakt. Beef Wellington er ikke en standard stemmeseddel på grunn av konditoriet.

Mer sannsynlig vil kokker se oppskrifter på stemmeselskap av kylling eller and, som kan være delvis fylt med tvang, vanligvis fra bena og lårene, kombinert med kremsauser, krydder eller annet kjøtt som pancetta. Det må utvises forsiktighet når du tilbereder parabolen, akkurat som kokker må være forsiktige når du koker en utstoppet kalkun. Generelt bør innvendige temperaturer på stemmeseddelen, spesielt i fjærkre, nå minst 73,89 ° C).

Fiskeløp kan være fylt med en rekke urter og krydder, i tillegg til forskjellige sauser. Det er også ganske vanlig å se det fylt med typer skalldyr som hakket krabbe, hummerkjøtt,Østers eller kamskjell. I mange tilfeller brukes hele fisken, men blir nøye utbenet før du tilbereder parabolen.

Betjening av stemmeseddelen er absolutt en måte å imponere gjester på. Den er vanligvis skivet i horisontale skiver som viser det utstoppede interiøret. Kokker liker å gå for kontrast, så kjøttet av det ytre ser vanligvis annerledes ut enn interiøret. Scallions er populære valg i stemming av stemmesedler siden de grønne kontrasterer pent med hvitt eller rosa kjøttet utvendig kjøtt.

I presentasjon kan en person motta en eller flere skiver av stemmesedelen, kanskje toppet med saftig kremsaus eller saus. Generelt er ikke parabolen en mat med lite kalori, som inneholder høye mengder fett, spesielt når den serveres med en rik saus. På den annen side kan det som et sporadisk måltid virkelig vise seg å være en fryd for middagsgjester.