Hvad er en afstemning?

At lave en stemmesin, en fransk skål, er en kreativ måde at servere næsten enhver form for kød, fisk eller fjerkræ. Det er et stykke kød, undertiden hele dyret, som med and eller fisk, det er helt udbenet. Det er derefter fyldt med en række forskellige fyldningsvalg, normalt bundet for at sikre fyldningen og ristet eller brød. Typisk serveres afstemningen varm.

Folk får ofte udtrykket stemmesin og galantin forvirret. I den strengeste definition er galantinen også udbenet og udstoppet, men den er ikke ristet. I stedet er det normalt krybskyttet, hvilket giver en anden smag helt. I modsætning til afstemningen serveres galantin oftest koldt.

Mange gange, når folk tænker på fyldning, tænker de på paneret eller risfyldning. Disse kan udgøre en del af stemmesønnen, men ofte består fyldning af yderligere kød fra det samme dyr, som undertiden kaldes forcemeat eller af andre kødprodukter som Pâté. Pâté de foie graser en populær akkompagnement i både oksekød og fjerkræretter. En anden overtagelse af stemmesedlen er Beef Wellington, der er dækket med foie gras, konditorskorpe og derefter bagt. Oksekød Wellington er ikke en standardafstemning på grund af dets konditor.

Mere sandsynligt vil Cooks se opskrifter på kylling eller andeafstemning, som delvist kan være fyldt med tvang, normalt fra benene og lårene, kombineret med fløde saucer, krydderier eller andre kød som Pancetta. Der skal udvises omhu, når der tilberedes skålen, ligesom kokke skal være forsigtige, når man laver en udstoppet kalkun. Generelt bør den indvendige temperatur på stemmesinden, især i fjerkræ, nå mindst 165 ° F (73,89 ° C).

Fiskeafstemning kan være fyldt med en række urter og krydderier ud over forskellige saucer. Det er også ganske almindeligt at se det fyldt med typer skaldyr som hakket krabbe, hummerkød,Østers eller tunger. I mange tilfælde bruges hele fisken, men er omhyggeligt udbenet inden forberedelsen af ​​skålen.

At betjene stemmesedlen er bestemt en måde at imponere gæster på. Det er typisk skivet i vandrette skiver, der viser det udstoppede interiør. Kokke nyder at gå i kontrast, så kødet i det ydre ser normalt anderledes ud end dets indre. Scallions er populære valg i stemmeseddel, da de grønne står i kontrast til hvidt eller lyserødt kødet udvendigt kød.

I præsentationen kan en person modtage en eller flere skiver af stemmesinden, måske toppet med saftig fløde sauce eller sauce. Generelt er skålen ikke en mad med lavt kalorieindhold, der indeholder høje mængder fedt, især når det serveres med en rig sauce. På den anden side kan det som lejlighedsvis måltid virkelig bevise en fryd til middagsgæster.