Hvad er Jerk krydderier?
Jerk krydderier er en krydderi, der traditionelt er blevet brugt i hærdningsprocessen med kylling og oksekød i Jamaica. Ud over at blive brugt til at fremstille tørret kød, er jerk krydderier også et populært tørt gnid eller marinade til grill, og det kan bruges på andre kød, såsom svinekød såvel som vegetariske muligheder som tofu. Forudpakket rykkforbund kan findes på nogle markeder, og det er også muligt at gøre det derhjemme, for folk, der ønsker at justere smagen og krydderiet til deres smag.
"Jerk" i Jerk-krydderier kommer fra charqui , Quecha Root Word for "Jerky", der betyder "tørret kød. Efter at spanske opdagelsesrejsende blev introduceret til indfødte amerikanske tørrede kød, bragte de dem til Europa og gjorde dem også i deres kolonier. Caribiske kolonier lavede en masse konserverede kød, fordi jerky var den eneste effektive måde at helbrede kød på øens varme. Over tid udviklede folk deres egne unikke kurer til de forskellige kød, de lavede, og JERK krydderier blev født.
Der findes mange forskellige former for jerk krydderier i hele Caribien, men de fleste tænker specifikt på jamaicansk rykk, når de hører ordene "Jerk krydderier." Jamaicansk rykk er kendetegnet ved brugen af allspice og timian samt en overflod af peberfrugter. Peberfrugternes varme hjalp med at bevare kødet, mens det kurerede, hvilket sikrede, at det ville være sikkert at spise, og mange mennesker fik også en smag for varm mad som et resultat.
Traditionel jamaicansk rykk er et tørt gnid, der bruges til at helbrede et kød i flere dage, før processen med langsom rygning og vindtørring begynder. Ved afslutningen af hærdnings- og tørringsprocessen efterlades krydret jerky; Dette kød kan opbevares i længere tid og bruges i forskellige opskrifter. Mange moderne kokke kan lide at bruge jamaicansk rykk til frisk serveret grillet kød, i hvilket tilfælde det undertiden forvandles til en marinade or indsæt med tilsætning af væsker.
For at fremstille en mere traditionel tør gnidning jamaicansk rykk, blandes tre teskefulde hver af salt og malet AllSpice. Tilsæt to teskefulde hver af timian, sukker og revnet sort peber sammen med en teskefuld hver jord rød peber, hvidløgspulver og tørret løg. Tilsæt en halv teskefuld hver kanel og muskatnød til blandingen, og følg med en knust skotsk motorhjelm. Deseed peber, hvis du vil have din jerk krydderier mindre krydret, og bær handsker, mens du håndterer den. For en marinade skal du bruge friske snarere end tørrede ingredienser, og tilsæt et strejf af rom for at lave en pasta, der kan gnides på kødet.