Cos'è il condimento del jerk?
Servizio di jerk è un condimento che è stato tradizionalmente usato nel processo di indurimento di pollo e manzo in Giamaica. Oltre ad essere utilizzato per produrre carni essiccate, il condimento di jerk è anche un popolare sfregamento a secco o una marinata per il barbecue e può essere utilizzato su altre carni come il maiale e le opzioni vegetariane come il tofu. Il condimento di jerk preconfezionato può essere trovato in alcuni mercati, ed è anche possibile farlo a casa, per le persone che vogliono regolare il sapore e la piccantezza ai loro gusti.
Il "coglione" nel condimento del coglione proviene da Charqui , la parola radice di quecha per "scarsamente", il che significa "carne secca". Dopo che gli esploratori spagnoli furono introdotti nelle carni secche dei nativi americani, li portarono in Europa e li fecero anche nelle loro colonie. Le colonie caraibiche hanno realizzato molte carni conservate perché a scatti era l'unico modo efficace per curare la carne nel calore delle isole. Nel tempo, le persone hanno sviluppato le proprie cure uniche per le varie carni che hanno realizzato e JerK è nato il condimento.
Esistono molte diverse forme di stagionatura di coglione in tutti i Caraibi, ma la maggior parte delle persone pensa in particolare al coglione giamaicano quando sentono le parole "Servizio". Jamaican Jerk è caratterizzato dall'uso di Allspice e Thyme, nonché un'abbondanza di peperoni. Il calore dei peperoni ha contribuito a preservare la carne mentre si è guarito, assicurando che sarebbe sicuro da mangiare, e di conseguenza molte persone hanno anche acquisito un gusto per il cibo caldo.
Il calo tradizionale giamaicano è un sfregamento a secco che viene utilizzato per curare una carne per diversi giorni prima dell'inizio del processo di fumo lento e asciugatura del vento. Alla fine del processo di indurimento e di essiccazione, il colpo piccante viene lasciato alle spalle; Questa carne può essere immagazzinata per lunghi periodi di tempo e utilizzata in una varietà di ricette. Molti cuochi moderni amano usare il coglione giamaicano per carni alla brace appena servite, nel qual caso viene talvolta trasformato in una marinata or pasta con l'aggiunta di liquidi.
Per preparare un idiota giamaicano più tradizionale a secco, fondere tre cucchiaini ciascuno di sale e pellicola macinata. Aggiungi due cucchiaini ciascuno di timo, zucchero e pepe nero rotto, insieme a un cucchiaino di ogni peperoncino macinato, aglio in polvere e cipolla secca. Aggiungi un mezzo cucchiaino ciascuno di cannella e noce moscata alla miscela e segui con un pepe cotto scozzese schiacciato. Diseed the Pepe Se vuoi che il tuo coglione condanna meno piccante e indossa guanti mentre lo gestisci. Per una marinata, usa ingredienti freschi piuttosto che secchi e aggiungi un pizzico di rum per fare una pasta che può essere sfregata sulla carne.