Hva er rykk krydder?

Jerk krydder er en krydder som tradisjonelt har blitt brukt i herdingsprosessen med kylling og storfekjøtt på Jamaica. I tillegg til å bli brukt til å lage tørket kjøtt, er rykk krydder også en populær tørr gni eller marinade for grillmat, og det kan brukes på annet kjøtt som svinekjøtt så vel som vegetariske alternativer som tofu. Forhåndspakket rykk krydder finner du i noen markeder, og det er også mulig å gjøre det hjemme, for folk som ønsker å tilpasse smaken og krydderet til deres smak.

"Jerk" i Jerk-krydder kommer fra charqui , Quecha-rotordet for "Jerky," som betyr "farget kjøtt. Etter at spanske oppdagere ble introdusert for indianertørket kjøtt, brakte de dem til Europa og gjorde dem også i koloniene. Karibiske kolonier lagde mye bevart kjøtt fordi Jerky var den eneste effektive måten å kurere kjøtt på varmen på øyene. Over tid utviklet folk sine egne unike kurer for de forskjellige kjøttene de laget, og JerK krydder ble født.

Det finnes mange forskjellige former for rykk krydder i hele Karibia, men de fleste tenker spesielt på jamaicansk rykk når de hører ordene "rykk krydder." Jamaicansk rykk er preget av bruk av Allspice og timian, samt en overflod av paprika. Papersvarmen var med på å bevare kjøttet mens det herdet, og sørget for at det ville være trygt å spise, og mange mennesker skaffet seg også en smak for varm mat som et resultat.

Tradisjonell jamaicansk rykk er en tørr gni som brukes til å kurere et kjøtt i flere dager før prosessen med langsom røyking og vindtørking begynner. På slutten av herde- og tørkeprosessen blir krydret rykk igjen; Dette kjøttet kan lagres i lengre perioder, og brukes i en rekke oppskrifter. Mange moderne kokker liker å bruke jamaicansk rykk til fersk servert grillet kjøtt, i så fall blir det noen ganger omgjort til en marinade or lime med tilsetning av væsker.

For å lage en mer tradisjonell tørr gni jamaicansk rykk, bland tre teskjeer hver av salt og malt allspice. Tilsett to ts hver av timian, sukker og sprukket svart pepper, sammen med en ts hver malt rød pepper, hvitløkspulver og tørket løk. Tilsett en halv teskje hver av kanel og muskatnøtt i blandingen, og følg med en knust skotsk panseret pepper. Deseed pepper hvis du vil ha duket til å krydre mindre krydret, og bruk hansker mens du takler den. For en marinade, bruk friske fremfor tørkede ingredienser, og tilsett et snev av rom for å lage en pasta som kan gnides på kjøttet.