Vad är skämt krydda?

Jerk kryddning är en smaksättning som traditionellt har använts i härdningsprocessen med kyckling och nötkött på Jamaica. Förutom att de används för att göra torkat kött, är ryck kryddor också en populär torr gnugga eller marinad för grill, och den kan användas på andra kött som fläsk samt vegetariska alternativ som tofu. Förpackad jerk-kryddning finns på vissa marknader, och det är också möjligt att göra det hemma, för människor som vill anpassa smaken och kryddigheten till deras smak.

"Jerk" i ryck kryddor kommer från charqui , det quecha rotordet för "jerky", vilket betyder "torkat kött." Efter att spanska upptäcktsresande introducerades för indianer torkat kött, förde de dem till Europa och gjorde dem också i sina kolonier. Karibiska kolonier gjorde mycket bevarat kött eftersom Jerky var det enda effektiva sättet att bota kött i öarnas värme. Med tiden utvecklade människor sina egna unika botemedel för de olika kött som de gjorde, och JerK kryddor föddes.

Många olika former av ryck krydda finns i hela Karibien, men de flesta tänker specifikt på jamaicansk skämt när de hör orden "Jerk kryddning." Jamaicansk skämt kännetecknas av användning av kryddor och timjan, samt ett överflöd av paprika. Pepparnas värme hjälpte till att bevara köttet medan det botade, vilket säkerställer att det skulle vara säkert att äta, och många fick också en smak för varm mat som ett resultat.

Traditionell jamaicansk skämt är en torr gnugga som används för att bota ett kött i flera dagar innan processen med långsam rökning och vindtorkning börjar. I slutet av härdnings- och torkningsprocessen lämnas Spicy Jerky kvar; Detta kött kan förvaras under längre perioder och användas i olika recept. Många moderna kockar gillar att använda jamaicansk ryck för nybetjäna grillade kött, i vilket fall det ibland förvandlas till en marinad or klistra in med tillsats av vätskor.

För att göra en mer traditionell torr gnugga jamaicansk skämt, blanda tre teskedar vardera salt och malda kryddor. Tillsätt två teskedar vardera timjan, socker och sprucken svartpeppar, tillsammans med en tesked varje mark röd paprika, vitlökspulver och torkad lök. Tillsätt en halv tesked var och en av kanel och muskot till blandningen och följ med en krossad skotsk motorhuvpeppar. Desed peppar om du vill ha din ryck krydda mindre kryddig och bära handskar medan du hanterar den. För en marinad, använd färskt snarare än torkade ingredienser och lägg till en antydning av rom för att göra en pasta som kan gnuggas på köttet.