Vad är en ballotin?

Att göra en ballotin, en fransk maträtt, är ett kreativt sätt att servera nästan alla slags kött, fisk eller fjäderfä. Det är en bit kött, ibland hela djuret, som med anka eller fisk, som är helt benad. Den fylls sedan med en mängd olika fyllningsval, vanligtvis bundna för att säkra fyllningen och rostad eller bräserad. Vanligtvis serveras ballotinet varmt.

Människor får ofta termen ballotin och galantin förvirrad. I den striktaste definitionen är galantinen också benad och fylld, men den är inte rostad. Istället tappas det normalt, vilket ger en helt annan smak helt. Till skillnad från ballotinen serveras galantin oftast kallt.

Många gånger när människor tänker på fyllning tänker de på panerad eller risstoppning. Dessa kan utgöra en del av kallotinet, men ofta består fyllningen av ytterligare kött från samma djur, ibland kallad Forcemeat eller av andra köttprodukter som Pâté. Pâté de foie grasär ett populärt ackompanjemang i både nötkött och fjäderfä. En annan uppfattning om ballotinet är nötkött Wellington, som är täckt med foie gras, konditori och sedan bakad. Nötkött Wellington är inte en standardkallotin på grund av dess konditorivaror.

mer troligt kommer kockar att se recept för kyckling- eller anka -ballotin, som kan delvis fyllas med forcemeat, vanligtvis från benen och låren, i kombination med grädde såser, kryddor eller andra kött som pancetta. Man måste vara försiktig när man förbereder skålen, precis som kockar måste vara försiktiga när man lagar en fylld kalkon. I allmänhet bör kallotinens inre temperatur, särskilt i fjäderfä, nå minst 165 ° C).

fiskkallotin kan fyllas med en mängd olika örter och kryddor, utöver olika såser. Det är också ganska vanligt att se det fylld med typer av skaldjur som hackad krabba, hummerkött,ostron eller kammusslor. I många fall används hela fisken, men är noggrant benad innan du förbereder skålen.

att betjäna ballotinet är verkligen ett sätt att imponera gäster. Det skivas vanligtvis i horisontella skivor som visar den fyllda interiören. Kockar tycker om att gå för kontrast, så köttets kött ser vanligtvis annorlunda ut än dess inre. Scallions är populära val i ballotinstoppning eftersom de gröna kontrasterar fint med vitt eller rosa köttkött.

Vid presentation kan en person få en eller flera skivor av kallotin, kanske toppad med läcker gräddsås eller sås. I allmänhet är skålen inte en låg kalorifoder som innehåller höga mängder fett, särskilt när den serveras med en rik sås. Å andra sidan, som en tillfällig måltid, kan det verkligen visa sig vara en glädje för middagsgäster.