Hur väljer jag den bästa ersättaren för grönsaksbestånd?
Välj den bästa ersättaren för grönsaksbestånd genom att tänka på alternativa bestånd som kan användas i ditt recept, göra ditt eget grönsaksbestånd eller använda sojasås och vatten eller bara vatten på egen hand. De flesta lager kan användas omväxlande, vilket innebär att många recept som ursprungligen är utformade för användning med vegetabilisk bestånd kommer att arbeta med kyckling eller nötkött. Lager är bara vatten som har absorberat smak från kött eller grönsaker, och det kan enkelt göras med vanliga ingredienser.
De flesta kockar använder en annan typ av lager som ersättning för grönsaksbestånd. Kyckling, nötkött eller lammbestånd kan användas i stället för grönsaksbestånd i de flesta recept. Den specifika typen av lager som ska användas kan avgöras av kocken baserat på receptet som den används i. Kockar bör överväga smakerna av andra ingredienser i skålen och bestämma vilket lager som passar bäst för dem. Till exempel kan ett risotto -recept som använder vegetabilisk bestånd smaka lika bra om nötkött, kyckling eller lammstoCK används.
Lager kan göras lätt hemma, eftersom de i huvudsak är smaksatt vatten. Kockar kan använda ett hemlagat grönsaksbestånd som ersättning för grönsakskuber och vatten eller vice versa. Att göra grönsaksbestånd kräver ett urval av grönsaker som lök, morötter, selleri och pastinät och en stor kastrull. Grönsakerna placeras i kokande vatten och lämnas för att sjuda i cirka två timmar. Grunt fryping av ingredienserna innan tillsats av vatten kan hjälpa till att släppa mer smak.
En blandning av sojasås och vatten kan göra en lämplig ersättning för grönsaksbestånd. Detta görs genom att tillsätta en matsked sojasås till varje kopp vatten som används. Den resulterande blandningen har inte samma smak som grönsaksbestånd, men det är en buljong som kan användas på sin plats; Tillagningsprocessen bör ändå infusera fler smaker i vätskan. Det kan hjälpa till att laga maträtten lite längren vanligt om du använder detta grundläggande ersättning för grönsaksbestånd.
Vatten är inte en idealisk ersättning för grönsaksbestånd, men det kan användas om inga andra alternativ finns tillgängliga. Kockar bör lägga till vatten i stället för beståndet och låta ingredienserna laga mat under en lång tid. Smakerna på ingredienserna i skålen kommer att infusera i vattnet på samma sätt som ingredienser i hemlagat lager gör. Återigen bör kockar öka tillagningstiden för att tillåta mer smak att sippra i vattnet.