Como escolho o melhor substituto do estoque de legumes?
Escolha o melhor substituto do estoque de vegetais pensando em estoques alternativos que podem ser usados na sua receita, fazendo seu próprio estoque de vegetais ou usando molho e água de soja ou apenas água por conta própria. A maioria das ações pode ser usada de forma intercambiável, o que significa que muitas receitas originalmente projetadas para uso com estoque de legumes funcionarão com caldo de frango ou carne bovina. O material é apenas água que absorveu o sabor de carne ou vegetais e pode ser feito facilmente com ingredientes comuns.
A maioria dos chefs usa outro tipo de estoque como substituto do estoque de vegetais. O caldo de frango, carne bovina ou cordeiro pode ser usado no lugar do estoque de vegetais na maioria das receitas. O tipo específico de estoque a ser usado pode ser decidido pelo chef com base na receita em que está sendo usado. Os chefs devem considerar os sabores de outros ingredientes no prato e determinar qual material é mais adequado a eles. Por exemplo, uma receita de risoto que usa caldo de legumes pode ter um sabor tão bom se carne, frango ou cordeiroCK é usado.
Os estoques podem ser feitos facilmente em casa, porque são essencialmente água com sabor. Os chefs podem usar um estoque de vegetais caseiros como substituto para cubos de estoque de vegetais e água ou vice-versa. Fazer estoque de legumes requer uma seleção de vegetais como cebola, cenoura, aipo e pastinagas e uma panela grande. Os vegetais são colocados em água fervente e deixados para ferver por cerca de duas horas. A frite rasa dos ingredientes antes da adição de água pode ajudar a liberar mais sabor.
Uma mistura de molho de soja e água pode fazer um substituto adequado para o caldo de legumes. Isso é feito adicionando uma colher de sopa de molho de soja a cada xícara de água usada. A mistura resultante não tem o mesmo sabor que o estoque vegetal, mas é um caldo que pode ser usado em seu lugar; O processo de cozimento deve infundir mais sabores no líquido de qualquer maneira. Pode ajudar a cozinhar o prato por mais tempon usual se você estiver usando este substituto básico para o estoque de vegetais.
A água não é um substituto ideal para o estoque de vegetais, mas pode ser usado se não houver outras opções disponíveis. Os chefs devem adicionar água no lugar do estoque e permitir que os ingredientes cozinhem nela por um longo período de tempo. Os sabores dos ingredientes do prato infundirão na água da mesma maneira que os ingredientes no estoque caseiro. Novamente, os chefs devem aumentar o tempo de cozimento para permitir que mais sabor penetram na água.