Come faccio a scegliere il miglior sostituto per le scorte di verdure?
Scegli il miglior sostituto del brodo vegetale pensando a scorte alternative che possono essere utilizzate nella tua ricetta, preparando il tuo brodo vegetale o usando salsa di soia e acqua o semplicemente acqua da solo. La maggior parte delle scorte può essere utilizzata in modo intercambiabile, il che significa che molte ricette originariamente progettate per l'uso con brodo vegetale funzionano con brodo di pollo o di manzo. Il brodo è solo acqua che ha assorbito il sapore da carne o verdure e può essere realizzata facilmente con ingredienti comuni.
La maggior parte degli chef utilizza un altro tipo di stock come sostituto del brodo vegetale. Il pollo, il manzo o il brodo di agnello possono essere utilizzati al posto del brodo vegetale nella maggior parte delle ricette. Il tipo specifico di stock da utilizzare può essere deciso dallo chef in base alla ricetta in cui viene utilizzato. Gli chef dovrebbero considerare i sapori di altri ingredienti nel piatto e determinare quale stock è più adatto a loro. Ad esempio, una ricetta di risotto che utilizza brodo vegetale può avere un sapore altrettanto buono se manzo, pollo o agnello stoCK viene utilizzato.
Le scorte possono essere realizzate facilmente a casa, perché sono essenzialmente acqua aromatizzata. Gli chef possono utilizzare un brodo vegetale fatto in casa come sostituto di cubetti di brodo vegetale e acqua o viceversa. Fare brodo vegetale richiede una selezione di verdure come cipolle, carote, sedano e pastinache e una padella grande. Le verdure vengono posizionate in acqua bollente e lasciate cuocere a fuoco lento per circa due ore. Gli ingredienti frignti prima di aggiungere acqua può aiutare a scatenare più sapore.
Una miscela di salsa di soia e acqua può fare un sostituto adatto per il brodo vegetale. Questo viene fatto aggiungendo un cucchiaio di salsa di soia a ogni tazza di acqua usata. La miscela risultante non ha lo stesso sapore del brodo vegetale, ma è un brodo che può essere usato al suo posto; Il processo di cottura dovrebbe comunque infondere più sapori nel liquido. Può aiutare a cucinare il piatto per un po 'più a lungo thaN di solito se si utilizza questo sostituto di base per il brodo vegetale.
L'acqua non è un sostituto ideale per le scorte di verdure, ma può essere utilizzata se non sono disponibili altre opzioni. Gli chef dovrebbero aggiungere acqua al posto del brodo e consentire agli ingredienti di cuocere al suo interno per un lungo periodo di tempo. I sapori degli ingredienti nel piatto si infonderanno nell'acqua allo stesso modo gli ingredienti in brodo fatto in casa. Ancora una volta, gli chef dovrebbero aumentare il tempo di cottura per consentire a più sapore di filtrare nell'acqua.