Jak si mohu vybrat nejlepší náhradu za zeleninovou zásobu?

Vyberte si nejlepší náhradu za zeleninu tím, že přemýšlíte o alternativních zásobách, které lze použít ve vašem receptu, vytvořte si vlastní zeleninovou zásobu nebo pomocí sójové omáčky a vody nebo jen vodu sama o sobě. Většinu zásob lze použít zaměnitelně, což znamená, že mnoho receptů původně navržených pro použití se zeleninovou zásobou bude fungovat s kuřecím nebo hovězí zásobou. Pažba je jen voda, která absorbovala chuť z masa nebo zeleniny, a lze jej snadno vyrobit s běžnými ingrediencemi.

Většina kuchařů používá jiný typ zásoby jako náhradu za zeleninovou zásobu. Ve většině receptů lze namísto zeleninového materiálu použít kuře, hovězí nebo jehněčí zásoby. O specifickém typu zásoby, které se má použít, může rozhodnout šéfkuchař na základě receptu, ve kterém se používá. Chefé by měli zvážit chutě jiných složek v misce a určit, která zásoba je pro ně nejvhodnější. Například recept na rizoto, který používá rostlinnou zásobuPoužívá se CK.

Sklady mohou být snadno vyrobeny doma, protože jsou v podstatě ochucenou vodou. Kuchaři mohou používat domácí zeleninovou zásobu jako náhradu za kočky zeleniny a vodu nebo naopak. Vytváření zeleniny vyžaduje výběr zeleniny, jako je cibule, mrkev, celer a pastinák a velká pánev. Zelenina je umístěna ve vroucí vodě a ponechána, aby vařila asi dvě hodiny. Mělcová smazání ingrediencí před přidáním vody může pomoci uvolnit větší chuť.

Směs sójové omáčky a vody může vytvořit vhodnou náhradu za zeleninovou zásobu. To se provádí přidáním jedné polévkové lžíce sójové omáčky do každého použitého šálku vody. Výsledná směs nemá stejnou chuť jako rostlinná pažba, ale je to vývar, který lze použít na jejím místě; Proces vaření by měl stejně naplnit více příchutí do kapaliny. Může to pomoci vařit jídlo na trochu délen obvyklé, pokud používáte tuto základní náhradu za zeleninu.

Voda není ideální náhradou zeleninového materiálu, ale lze ji použít, pokud nejsou k dispozici žádné jiné možnosti. Kuchaři by měli namísto zásoby přidat vodu a umožnit ingrediencím vařit v ní po dlouhou dobu. Příchutě ingrediencí v misce budou do vody vložit stejným způsobem jako ingredience v domácím materiálu. Šéfkuchaři by opět měli prodloužit dobu vaření, aby do vody umožnili proniknout větší chuť.