Hvordan vælger jeg den bedste erstatning for vegetabilsk bestand?
Vælg den bedste erstatning for vegetabilsk bestand ved at tænke på alternative lagre, der kan bruges i din opskrift, fremstille din egen vegetabilske bestand eller ved hjælp af sojasovs og vand eller bare vand på egen hånd. De fleste lagre kan bruges ombytteligt, hvilket betyder, at mange opskrifter, der oprindeligt er designet til brug med vegetabilsk bestand, vil arbejde med kylling eller oksekød. Lager er bare vand, der har absorberet smag fra kød eller grøntsager, og det kan let fremstilles med almindelige ingredienser.
De fleste kokke bruger en anden type bestand som erstatning for vegetabilsk bestand. Kylling, oksekød eller lammestand kan bruges i stedet for vegetabilsk bestand i de fleste opskrifter. Den specifikke type lager, der skal bruges, kan afgøres af kokken baseret på den opskrift, den bruges i. Kokke skal overveje smagene fra andre ingredienser i skålen og bestemme, hvilken bestand der er mest velegnet til dem. For eksempel kan en risotto -opskrift, der bruger vegetabilsk bestand, smage lige så godt, hvis oksekød, kylling eller lam stoCK bruges.
Lager kan let fremstilles derhjemme, fordi de i det væsentlige er aromatiseret vand. Kokke kan bruge en hjemmelavet vegetabilsk bestand som erstatning for vegetabilske bestandskuber og vand eller vice versa. At fremstille vegetabilsk bestand kræver et udvalg af grøntsager såsom løg, gulerødder, selleri og pastinak og en stor gryde. Grøntsagerne anbringes i kogende vand og overlades til at simre i cirka to timer. Lavt-frying af ingredienserne inden tilsætning af vand kan hjælpe med at frigøre mere smag.
En blanding af sojasovs og vand kan gøre en passende erstatning for vegetabilsk bestand. Dette gøres ved at tilføje en spiseskefuld sojasovs til hver anvendte kop vand. Den resulterende blanding har ikke den samme smag som vegetabilsk bestand, men det er en bouillon, der kan bruges på sin plads; Kogeprocessen skal alligevel tilføre flere smag i væsken. Det kan hjælpe med at tilberede skålen lidt længere endn Sædvanligt, hvis du bruger denne grundlæggende erstatning for vegetabilsk bestand.
Vand er ikke en ideel erstatning for vegetabilsk bestand, men det kan bruges, hvis der ikke er andre muligheder. Kokke skal tilføje vand i stedet for bestanden og lade ingredienserne koge i det i lang tid. Smagene fra ingredienserne i skålen vil tilføres i vandet på samme måde som ingredienser i hjemmelavet bestand gør. Igen skal kokke øge tilberedningstiden for at lade mere smag sive i vandet.