Wat is een stembiljet?

Het maken van een ballotine, een Frans gerecht, is een creatieve manier om zowat elk soort vlees, vis of gevogelte te serveren. Het is een stuk vlees, soms het hele dier, zoals bij eend of vis, dat volledig is uitgesloten. Het wordt vervolgens gevuld met verschillende vulkeuzes, meestal gebonden om de vulling te beveiligen en geroosterd of gestoofd. Meestal wordt de ballotine warm geserveerd.

Mensen krijgen vaak de term stembiljetten en Galantine verward. In de strengste definitie is de Galantine ook uitgesloten en gevuld, maar het is niet geroosterd. In plaats daarvan wordt het normaal gesproken gepocheerd en biedt het volledig een andere smaak. In tegenstelling tot de ballotine wordt Galantine meestal koud geserveerd.

Vaak wanneer mensen aan vulling denken, denken ze aan gepaneerde of rijstvulling. Deze kunnen deel uitmaken van de ballotine, maar vaak bestaat vulling uit extra vlees van hetzelfde dier, soms genaamd Forcemeat, of van andere vleesproducten zoals Pâté. Pâté de foie grasis een populaire begeleiding in zowel rundvlees- als pluimveeveren. Een andere kijk op de ballotine is Beef Wellington, dat bedekt is met foie gras, banketbakkers en vervolgens gebakken. Rundvlees Wellington is geen standaard ballotine vanwege de gebakshell.

waarschijnlijker, koks zullen recepten zien voor kip- of eend -stembiljetten, die gedeeltelijk gevuld kunnen zijn met Forcemeat, meestal van de benen en dijen, gecombineerd met roomsauzen, kruiden of ander vlees zoals Pancetta. Voorzichtig moet worden getrokken bij het bereiden van het gerecht, net zoals koks voorzichtig moeten zijn bij het koken van een gevulde kalkoen. Over het algemeen zou de binnentemperatuur van de ballotine, vooral in pluimvee, ten minste 165 ° F (73,89 ° C) moeten bereiken.

Vis Ballotine kan worden gevuld met een verscheidenheid aan kruiden en kruiden, naast verschillende sauzen. Het is ook heel gebruikelijk om het gevuld te zien met soorten schelpdieren zoals gehakte krab, kreeftvlees,Oesters of sint -jakobsschelpen. In veel gevallen wordt de hele vis gebruikt, maar wordt zorgvuldig uitgesloten voordat het gerecht wordt bereikt.

Het serveren van de ballotine is zeker een manier om indruk te maken op gasten. Het wordt meestal gesneden in horizontale plakjes die het gevulde interieur weergeven. Chefs houden ervan om contrast te gaan, dus het vlees van de buitenkant ziet er meestal anders uit dan het interieur. Schakelaars zijn populaire keuzes in stembiljetten, omdat de groene contrasteert mooi met wit of roze gevleesd buitenvlees.

In presentatie kan een persoon een of meer plakjes ballotine ontvangen, misschien gegarneerd met weelderige roomsaus of jus. Over het algemeen is het gerecht geen caloriearm voedsel, dat grote hoeveelheden vet bevat, vooral wanneer ze worden geserveerd met een rijke saus. Aan de andere kant, als af en toe een maaltijd, kan het echt een genot zijn voor gasten van diners.