Was ist ein Stimmzettel?
Ein Stimmzettel, ein französisches Gericht, ist eine kreative Möglichkeit, fast jede Art von Fleisch, Fisch oder Geflügel zu servieren. Es ist ein Stück Fleisch, manchmal das ganze Tier, wie bei Ente oder Fisch, das komplett abgeknackt ist. Es wird dann mit einer Vielzahl verschiedener Füllungsoptionen gefüllt, die normalerweise gebunden sind, um die Füllung zu sichern, und geröstet oder geschmort. Normalerweise wird der Stimmzettel heiß serviert. In der strengsten Definition wird auch der Galantine abgebaut und ausgestopft, aber nicht geröstet. Stattdessen ist es normalerweise pochiert und bietet einen anderen Geschmack. Im Gegensatz zum Stimmzettel wird Galantine am häufigsten kalt serviert.
Viele Male, wenn Leute an Füllen denken, denken sie an panierte oder Reis -Füllung. Diese können Teil des Stimmzettels sein, aber häufig besteht die Füllung aus zusätzlichem Fleisch aus demselben Tier, manchmal als Forcemeat oder von anderen Fleischprodukten wie Pâté. Pâté de Foie Grasist eine beliebte Begleitung in Rindfleisch- und Geflügelgerichte. Eine andere Einstellung zum Stimmzettel ist Rindfleisch Wellington, das mit Foie Gras, Gebäckkruste bedeckt und dann gebacken ist. Rindfleisch Wellington ist aufgrund seiner Gebäckschale kein Standard -Stimmzettel.
Wahrscheinlicher, Köche sehen Rezepte für Hühnchen- oder Entenstimmbein, die teilweise mit Forcemeat gefüllt sein können, normalerweise aus den Beinen und Oberschenkel, kombiniert mit Cremesaucen, Gewürzen oder anderen Fleisch wie Pancetta. Bei der Zubereitung des Gerichts muss darauf geachtet werden, so wie Köche beim Kochen eines gefüllten Truthahns vorsichtig sein müssen. Im Allgemeinen sollte die Innentemperatur des Stimmzettels, insbesondere im Geflügel, mindestens 73,89 ° C erreichen.
Fischstimmigkeit kann neben verschiedenen Saucen mit einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen gefüllt sein. Es ist auch ziemlich häufig zu sehen, dass es mit Arten von Schalentieren wie gehackter Krabben, Hummerfleisch, gefüllt ist, Fleisch, Hummerfleisch,Austern oder Jakobsmuscheln. In vielen Fällen wird der gesamte Fisch verwendet, wird jedoch vor der Zubereitung des Gerichts sorgfältig abgerissen.
Der Stimmzettel serviert sicherlich eine Möglichkeit, die Gäste zu beeindrucken. Es wird normalerweise in horizontalen Scheiben geschnitten, in denen das gefüllte Innenraum angezeigt wird. Die Köche haben gerne Kontrast, so dass das Fleisch des Äußeren normalerweise anders aussieht als sein Innenraum. Frühlingszwiebeln sind eine beliebte Wahl in der Stimmzettel -Füllung, da das grüne grüne sich gut mit weißem oder rosa fleischigem Außenfleisch kontrastiert.
In der Präsentation kann eine Person eine oder mehrere Stimmzettelscheiben erhalten, die möglicherweise mit üppiger Sahneauce oder Soße gekrönt sind. Im Allgemeinen ist das Gericht kein kalorienarmes Essen, das hohe Mengen an Fett enthält, insbesondere wenn sie mit einer reichen Sauce serviert werden. Andererseits kann es als gelegentliches Essen eine Freude für die Gäste mit Abendessen erweisen.