Wat is eikel kruiden?
Jerkruiden is een kruiden die traditioneel wordt gebruikt in het uithardingsproces van kip en rundvlees in Jamaica. Naast dat ze worden gebruikt om gedroogd vlees te maken, is eierkruiden ook een populaire droge wrijf of marinade voor barbecue, en het kan worden gebruikt op ander vlees zoals varkensvlees en vegetarische opties zoals tofu. Voorverpakte schokkruiden zijn te vinden in sommige markten, en het is ook mogelijk om het thuis te maken, voor mensen die de smaak en kruidigheid aan hun smaak willen aanpassen.
De "eikel" in eierkruiden komt van charqui , het quecha-wortel woord voor "jerkachtigs", betekent "druied vlees". Nadat Spaanse ontdekkingsreizigers waren geïntroduceerd in Indiaans gedroogd vlees, brachten ze ze naar Europa en maakten ze ook in hun koloniën. Caribische kolonies maakten veel geconserveerd vlees omdat Jerky de enige effectieve manier was om vlees te genezen in de hitte van de eilanden. In de loop van de tijd ontwikkelden mensen hun eigen unieke genezingen voor het verschillende vlees dat ze hebben gemaakt, en JerK kruiden werd geboren.
Er bestaan veel verschillende vormen van eikel kruiden in het hele Caribisch gebied, maar de meeste mensen denken specifiek aan de Jamaicaanse eikel als ze de woorden 'eikel kruiden' horen. Jamaicaanse eikel wordt gekenmerkt door het gebruik van piment en tijm, evenals een overvloed aan paprika's. De hitte van de paprika's hielp om het vlees te behouden terwijl het uithaalde, om ervoor te zorgen dat het veilig zou zijn om te eten, en veel mensen kregen ook een smaak voor warm eten.
Traditionele Jamaicaanse eikel is een droge wrijf die wordt gebruikt om een vlees gedurende meerdere dagen te genezen voordat het proces van langzaam roken en winddrogen begint. Aan het einde van het uithardende en droogproces blijft pittige schokkerig achter; Dit vlees kan voor langere tijd worden bewaard en in verschillende recepten worden gebruikt. Veel moderne koks gebruiken graag Jamaicaanse eikel voor vers geserveerd gebarbecued vlees, in welk geval het soms wordt veranderd in een marinade or pasta met de toevoeging van vloeistoffen.
Om een meer traditionele droge rub Jamaicaanse eikel te maken, meng je drie theelepels van zout en grondbus. Voeg elk twee theelepels tijm, suiker en gebarsten zwarte peper toe, samen met één theelepel elke gemalen rode peper, knoflookpoeder en gedroogde ui. Voeg een halve theelepel elk van kaneel en nootmuskaat toe aan de mix en volg met een gemalen Scotch Bonnet Pepper. Desed de peper als je wilt dat je eikel kruiden minder pittig, en draag handschoenen terwijl je ermee omgaat. Gebruik voor een marinade verse in plaats van gedroogde ingrediënten en voeg een vleugje rum toe om een pasta te maken die op het vlees kan worden gewreven.