¿Qué es el azúcar de caña pura?
El azúcar de caña pura es azúcar que se ha producido a partir de la caña de azúcar, a diferencia del azúcar que se ha producido a partir de remolacha de azúcar o una mezcla de remolacha y azúcar de caña. Algunas personas creen que el azúcar de caña es de mayor calidad y, como resultado, es muy apreciado en algunas áreas. Puede ser más costoso que los azúcares de remolacha o mixtos, y generalmente se etiqueta prominentemente.
El bastón de azúcar es un cultivo tropical que se ha utilizado como edulcorante durante siglos. Se procesa aplastando el bastón para que libere sus jugos dulces y luego evaporando los jugos para crear un crumble concentrado. Este crumble se puede refinar y procesar en una variedad de formas para generar una variedad de productos de azúcar, que incluyen azúcar blanca, azúcar morena y melaza. En el caso de azúcar de caña pura, el bastón se procesa en una instalación que solo maneja el bastón, y se mantiene aislado de productos de azúcar de remolacha para que los dos no se mezclen.
Hay algunas diferencias de rastreo entre la caña y el azúcar de remolacha que hacen que los dos funcionen de manera ligeramente diferente. Algunas personas afirman poder detectar diferencias de sabor y aroma, y las dos también funcionan de manera diferente en la cocina. Las recetas pueden volverse problemáticas cuando se usa el tipo de azúcar incorrecto, por lo que algunos requieren específicamente el azúcar de caña pura, para garantizar que salgan como se esperaba. El azúcar genérico puede contener proporciones variables de azúcar de remolacha y caña, lo que lleva a un rendimiento irregular en la cocina.
Por lo general, es muy fácil encontrar productos de azúcar de caña en los trópicos, donde el caña de azúcar se cultiva ampliamente. En el norte de Europa y Rusia, el azúcar de remolacha tiende a ser más abundante, porque la remolacha prospera en estos climas. El azúcar de caña puede volverse bastante costoso en estas áreas, debido al aumento de los costos incurridos en el proceso de envío.
Los productos de azúcar refinados como el azúcar de mesa, el azúcar de lanzadores y los cubos de azúcar están disponibles en PUVariedades de caña, al igual que el azúcar claro y marrón oscuro. Los bloques o conos de azúcar de caña que deben separarse para su uso se pueden encontrar en algunas áreas aisladas, ya que son fáciles de procesar, empaquetar y enviar a comunidades remotas. También es posible encontrar azúcar cruda o mínimamente procesada que se haya hecho solo con caña de azúcar, junto con azúcar de caña pura orgánica, para los consumidores que prefieren productos que se han cultivado utilizando métodos orgánicos. El azúcar de caña tiende a ser un poco más caro que el azúcar genérico.