Qu'est-ce que le sucre de canne pur?
Le sucre de canne pure est du sucre qui a été produit à partir de canne à sucre, par opposition au sucre qui a été produit à partir de betteraves à sucre ou d'un mélange de betterave et de sucre de canne. Certaines personnes croient que le sucre de canne est de meilleure qualité et, par conséquent, il est très apprécié dans certaines régions. Il peut être plus cher que la betterave ou les sucres mélangés, et il est généralement étiqueté en bonne place.
La canne à sucre est une culture tropicale qui a été utilisée comme édulcorant depuis des siècles. Il est traité en écrasant la canne afin qu'il libère ses jus sucrés, puis en évaporant les jus pour créer un crumble concentré. Ce crumble peut être raffiné et transformé de diverses manières pour générer un assortiment de produits de sucre, y compris le sucre blanc, la cassonade et la mélasse. Dans le cas du sucre de canne pur, la canne est traitée dans une installation qui ne gère que la canne, et elle est maintenue isolée des produits de sucre de betterave afin que les deux ne se mélangent pas.
Il existe des traces entre la canne et le sucre de betterave qui font que les deux fonctionnent légèrement différemment. Certaines personnes prétendent pouvoir détecter les différences de goût et de parfum, et les deux fonctionnent également différemment dans la cuisine. Les recettes peuvent devenir problématiques lorsque le mauvais type de sucre est utilisé, c'est pourquoi certains appellent spécifiquement le sucre de canne pur, pour s'assurer qu'ils sortent comme prévu. Le sucre générique peut contenir des proportions variables de betterave et de sucre de canne, conduisant à des performances irrégulières dans la cuisine.
Il est généralement très facile de trouver des produits de sucre de canne sous les tropiques, où la canne à sucre est largement cultivée. En Europe du Nord et en Russie, le sucre de betterave a tendance à être plus abondant, car les betteraves prospèrent dans ces climats. Le sucre de canne peut devenir assez cher dans ces zones, en raison de l'augmentation des coûts encourus dans le processus d'expédition.
Les produits de sucre raffiné comme le sucre de table, le sucre en poudre et les cubes de sucre sont tous disponibles en PULes variétés de canne, tout comme le sucre brun clair et foncé. Des blocs ou des cônes de sucre de canne qui doivent être séparés pour une utilisation peuvent être trouvés dans certaines zones isolées, car elles sont faciles à traiter, à emballer et à expédier aux communautés éloignées. Il est également possible de trouver du sucre brut ou de transformation minimale qui a été fait avec de la canne à sucre seul, ainsi que du sucre de canne pur biologique, pour les consommateurs qui préfèrent les produits qui ont été cultivés à l'aide de méthodes biologiques. Le sucre de canne a tendance à être légèrement plus cher que le sucre générique.