Cos'è lo zucchero di canna puro?
Lo zucchero di canna puro è lo zucchero che è stato prodotto dalla canna da zucchero, al contrario dello zucchero che è stato prodotto da barbabietole da zucchero o una miscela di barbabietola e zucchero di canna. Alcune persone credono che lo zucchero di canna sia di qualità superiore e, di conseguenza, è molto apprezzato in alcune aree. Può essere più costoso della barbabietola o degli zuccheri misti, e di solito è etichettato in modo prominente.
La canna da zucchero è una coltura tropicale che è stata usata come dolcificante per secoli. Viene elaborato schiacciando la canna in modo che rilasci i suoi succhi dolci e quindi evaporando i succhi per creare un sbriciolato concentrato. Questo crumble può essere raffinato ed elaborato in vari modi per generare un assortimento di prodotti di zucchero, tra cui zucchero bianco, zucchero di canna e melassa. Nel caso dello zucchero di canna puro, la canna viene trasformata in una struttura che gestisce solo la canna ed è tenuta isolata dai prodotti di zucchero di barbabietola in modo che i due non si mescolino.
Ci sono alcune differenze di traccia tra canna e zucchero di barbabietola che fanno funzionare i due in modo leggermente diverso. Alcune persone affermano di essere in grado di rilevare differenze di gusto e profumo e i due funzionano anche in modo diverso in cucina. Le ricette possono diventare problematiche quando viene utilizzato il tipo di zucchero sbagliato, motivo per cui alcuni richiedono specificamente lo zucchero di canna puro, per assicurarsi che vengano fuori come previsto. Lo zucchero generico può contenere proporzioni variabili di barbabietola e zucchero di canna, portando a prestazioni irregolari in cucina.
Di solito è molto facile trovare prodotti di zucchero di canna nei tropici, dove la canna da zucchero è ampiamente coltivata. Nel Nord Europa e nella Russia, lo zucchero di barbabietola tende ad essere più abbondanti, perché le barbabietole prosperano in questi climi. Lo zucchero di canna può diventare piuttosto costoso in queste aree, a causa dell'aumento dei costi sostenuti nel processo di spedizione.
Prodotti di zucchero raffinato come zucchero da tavola, zucchero incantatore e cubetti di zucchero sono tutti disponibili in PUVarietà di canna, così come lo zucchero marrone chiaro e scuro. I blocchi o i coni di zucchero di canna che devono essere ridotti per l'uso possono essere trovati in alcune aree isolate, poiché sono facili da elaborare, confezionare e spedire a comunità remote. È anche possibile trovare zucchero grezzo o minimamente trasformato che è stato realizzato con la sola canna da zucchero, insieme allo zucchero biologico di canna pura, per i consumatori che preferiscono prodotti che sono stati coltivati usando metodi biologici. Lo zucchero di canna tende ad essere leggermente più costoso dello zucchero generico.