¿Qué es el cuadrillage?
En aplicaciones culinarias, Quadrillage se refiere a la creación de un diseño de cuadrícula en la superficie de un alimento o plato preparado. Muy a menudo, el cuadrillage se refiere a las marcas cuadradas o rectangulares que se dejan en la superficie de la carne cuando se prepara en una parrilla. El término se basa en Quadrille, una palabra francesa que se traduce como marcada con cuadrados o rectángulos.
Al cocinar en una parrilla abierta, se dejan marcas de quemaduras en la superficie de la comida donde la superficie de cocción de alambre toca la comida. A diferencia de la preparación de los alimentos en una sartén, la superficie de cocción en una parrilla suele ser un diseño perforado que permite que el calor envuelva la carne durante el proceso de cocción. La temperatura ligeramente más alta capturada por la superficie de cocción provoca la creación de quemaduras o marcas de carbón en la carne. Lejos de ser considerados poco atractivos, estas marcas carbonizadas a menudo se consideran muy deseables para los alimentos a la parrilla.
dependiendo de la disposición de las perforaciones en la parrillasuperficie de cocción, la creación de cuadrillage puede ser una tarea simple o compleja. Si las perforaciones se organizan en un patrón de cuadrícula que es más o menos una serie de cuadrados o rectángulos, todo lo que debe hacerse es descansar la carne en la superficie y girar una vez para lograr una apariencia uniforme de cuadrillage en cada lado.
Sin embargo, si la superficie de cocción es una serie de líneas rectas con perforaciones entre las líneas, el proceso de creación de cuadrillage será ligeramente más complicado. En este caso, el cocinero debe tener cuidado de convertir la carne en ángulos de noventa grados. Esta acción debe tener lugar al menos dos veces para la parte inferior y la parte superior de la carne para crear el patrón deseado de rectángulos o cuadrados.
Si bien la aparición de cuadrillage en las carnes a la parrilla se considera deseable, es importante recordar que una quemadura más profunda no es la mejor manera de lograr el efecto. TodoDebido a la carne para permanecer en la parrilla demasiado tiempo, simplemente secará los jugos dentro de la carne y dejará la comida dura y menos sabrosa. Idealmente, la apariencia del cuadrillage será un tono marrón que es solo un poco más oscuro que el resto de la superficie de la carne. Si se permite que la carne permanezca en la parrilla hasta que el cuadrillage esté casi negro, hay una buena posibilidad de que la carne se cocine demasiado.