Co je kvadrilage?

V kulinářských aplikacích se kvadrilage vztahuje na vytvoření designu mřížky na povrchu připraveného jídla nebo misky. Quadrillage nejčastěji odkazuje na čtvercové nebo obdélníkové značky, které jsou ponechány na povrchu masa, když je připraven na grilu. Termín je založen na Quadrille, francouzském slově, které je přeloženo jako označené čtvercemi nebo obdélníky.

Při vaření na otevřeném grilu jsou na povrchu jídla ponechány popáleniny, kde se povrch vaření drátu dotýká jídla. Na rozdíl od přípravy jídla na pánvi je povrch vaření na grilu obvykle perforovaným designem, který umožňuje teplu obávat maso během procesu vaření. Mírně vyšší teplota, která je zachycena povrchem vaření, způsobuje vytvoření popálenin nebo značek na masu. Tyto zuhelnatělé značky jsou zdaleka považovány za neatraktivní, často jsou pro grilované jídlo často považovány za velmi žádoucí.

v závislosti na uspořádání perforací v griluPovrch vaření, vytvoření kvadrilage může být jednoduchý nebo složitý úkol. Pokud jsou perforace uspořádány ve vzoru mřížky, který je víceméně řadou čtverců nebo obdélníků, vše, co je třeba udělat, je položit maso na povrch a jednou otočit, aby se dosáhlo rovnoměrného vzhledu kvadrilage na každé straně.

Pokud je však povrch vaření řadou přímých linií s perforacemi mezi liniemi, bude proces vytváření kvadrilage o něco komplikovanější. V tomto případě se musí kuchař starat o to, aby maso otočil na úhly devadesáti stupňů. Tato akce musí probíhat nejméně dvakrát pro spodní a horní část masa, aby se vytvořil požadovaný vzorec obdélníků nebo čtverců.

Zatímco vzhled kvadrilage na grilovaném masu je považován za žádoucí, je důležité si uvědomit, že hlubší popálení není nejlepším způsobem, jak dosáhnout účinku. VšeVzhledem k tomu, že maso zůstane příliš dlouho na grilu, jednoduše vysuší šťávy v masu a necháte jídlo tvrdé a méně chutné. V ideálním případě bude vzhled čtyřnásobného vzhledu hnědý odstín, který je jen o něco tmavší než zbytek povrchu masa. Pokud maso může zůstat na grilu, dokud kvadrilage není téměř černá, existuje velká šance, že se maso vaří.