Wat is quadrillage?

In culinaire toepassingen verwijst quadrillage naar het creëren van een rasterontwerp op het oppervlak van een bereid voedsel of gerecht. Meestal verwijst quadrillage naar de vierkante of rechthoekige vlekken die op het oppervlak van vlees worden achtergelaten wanneer het op een grill wordt bereid. De term is gebaseerd op quadrille, een Frans woord dat wordt vertaald als zijn gemarkeerd met vierkanten of rechthoeken.

Bij het koken op een open grill worden brandstekens achtergelaten op het oppervlak van het voedsel waar het kookoppervlak van de draad het voedsel raakt. In tegenstelling tot het bereiden van voedsel in een pan, is het kookoppervlak op een grill meestal een geperforeerd ontwerp waarmee de warmte het vlees tijdens het kookproces kan omhullen. De iets hogere temperatuur die wordt vastgelegd door het kookoppervlak veroorzaakt het creëren van brandwonden of char -merken op het vlees. Deze verkoolde tekens worden verre van als onaantrekkelijk beschouwd, worden vaak als zeer wenselijk beschouwd voor gegrild voedsel.

Afhankelijk van de opstelling van de perforaties in de grillKookoppervlak, het creëren van quadrillage kan een eenvoudige of complexe taak zijn. Als de perforaties zijn gerangschikt in een roosterpatroon dat min of meer een reeks vierkanten of rechthoeken is, is het enige dat moet worden gedaan om het vlees op het oppervlak te laten rusten en eenmaal te draaien om een ​​uniform uiterlijk van quadrillage aan elke kant te bereiken.

Als het kookoppervlak echter een reeks rechte lijnen is met perforaties tussen de lijnen, is het proces van het creëren van quadrillage iets gecompliceerder. In dit geval moet de kok ervoor zorgen dat het vlees op negentig graden hoeken draait. Deze actie moet minstens twee keer plaatsvinden voor de bodem en bovenkant van het vlees om het gewenste patroon van rechthoeken of vierkanten te creëren.

Hoewel het verschijnen van quadrillage op gegrild vlees als wenselijk wordt beschouwd, is het belangrijk om te onthouden dat een diepere brandwond niet de beste manier is om het effect te bereiken. AlleDankzij het vlees om te lang op de grill te blijven, zal de sappen in het vlees gewoon uitdrogen en het voedsel taai en minder lekker laten. In het ideale geval zal het uiterlijk van de quadrillage een bruine tint zijn die slechts iets donkerder is dan de rest van het oppervlak van het vlees. Als het vlees op de grill mag blijven totdat de quadrillage bijna zwart is, is de kans groot dat het vlees te gaar is.