Qu'est-ce que le quadrilage?

Dans les applications culinaires, le quadrilage fait référence à la création d'une conception de grille à la surface d'un aliment ou d'un plat préparé. Le plus souvent, le quadrilage fait référence aux marques carrées ou rectangulaires qui restent à la surface de la viande lorsqu'elle est préparée sur un gril. Le terme est basé sur Quadrille, un mot français qui est traduit comme étant marqué de carrés ou de rectangles.

Lors de la cuisson sur un gril ouvert, des marques de brûlure sont laissées à la surface des aliments où la surface de cuisson du fil touche les aliments. Contrairement à la préparation des aliments dans une casserole, la surface de cuisson sur un gril est généralement un design perforé qui permet à la chaleur d'envelopper la viande pendant le processus de cuisson. La température légèrement plus élevée capturée par la surface de cuisson provoque la création de marques de brûlure ou de char sur la viande. Loin d'être considérés comme peu attrayants, ces marques carbonisées sont souvent considérées comme très souhaitables pour les aliments grillés.

en fonction de la disposition des perforations dans le grilSurface de cuisson, la création du quadrilage peut être une tâche simple ou complexe. Si les perforations sont disposées dans un motif de grille qui est plus ou moins une série de carrés ou de rectangles, tout ce qui doit être fait est de reposer la viande à la surface et de se tourner une fois pour obtenir une apparence uniforme de quadrilage de chaque côté.

Cependant, si la surface de cuisson est une série de lignes droites avec des perforations entre les lignes, le processus de création de quadrilage sera légèrement plus compliqué. Dans ce cas, le cuisinier doit prendre soin de tourner la viande à quatre-vingt-dix angles. Cette action doit avoir lieu au moins deux fois pour le bas et le haut de la viande afin de créer le motif souhaité des rectangles ou des carrés.

Bien que l'apparition du quadrilage sur les viandes grillées soit considérée comme souhaitable, il est important de se rappeler qu'une brûlure plus profonde n'est pas le meilleur moyen d'obtenir l'effet. TousEn raison de la viande pour rester sur le gril trop longtemps, il séchera simplement les jus dans la viande et laissera les aliments durs et moins savoureux. Idéalement, l'apparition du quadrilage sera une teinte brune qui n'est que légèrement plus foncée que le reste de la surface de la viande. Si la viande est autorisée à rester sur le gril jusqu'à ce que le quadrilage soit presque noir, il y a de fortes chances que la viande soit trop cuite.