Hvad er kvadrillage?

I kulinariske applikationer henviser quadrillage til oprettelsen af ​​et gitterdesign på overfladen af ​​en tilberedt mad eller skål. Oftest henviser firkanten til de firkantede eller rektangulære mærker, der er tilbage på overfladen af ​​kød, når det tilberedes på en grill. Udtrykket er baseret på Quadrille, et fransk ord, der oversættes som markeret med firkanter eller rektangler.

Når der er kogt på en åben grill, er der forbrændingsmærker på overfladen af ​​fødevarer, hvor trådkogningsoverfladen berører maden. I modsætning til at tilberede mad i en gryde, er kogeoverfladen på en grill normalt et perforeret design, der gør det muligt for varmen at koble kødet under tilberedningsprocessen. Den lidt højere temperatur, der er fanget af kogeoverfladen, forårsager oprettelse af forbrænding eller char -mærker på kødet. Langt fra at blive betragtet som uattraktive betragtes disse forkullede mærker ofte som meget ønskelige for grillet mad.

afhængigt af arrangementet af perforeringerne i grillensMadlavningsoverflade, oprettelsen af ​​firkanten kan være en enkel eller kompleks opgave. Hvis perforeringerne er arrangeret i et gittermønster, der er mere eller mindre en række firkanter eller rektangler, er alt det, der skal gøres, at hvile kødet på overfladen og dreje en gang for at opnå et ensartet udseende af kvadrillage på hver side.

Hvis kogefladen imidlertid er en række lige linjer med perforeringer mellem linjerne, vil processen med at skabe quadrillage være lidt mere kompliceret. I dette tilfælde skal kokken passe på at dreje kødet i halvfems graders vinkler. Denne handling skal finde sted mindst to gange for bunden og toppen af ​​kødet for at skabe det ønskede mønster af rektangler eller firkanter.

Mens quadrillage på grillet kød betragtes som ønskeligt, er det vigtigt at huske, at en dybere forbrænding ikke er den bedste måde at opnå effekten på. AllePå grund af kødet til at forblive på grillen vil for længe blot tørre safterne i kødet og lade maden hård og mindre velsmagende ud. Ideelt set vil firkanten af ​​firkanten være en brun farvetone, der kun er lidt mørkere end resten af ​​kødets overflade. Hvis kødet får lov til at forblive på grillen, indtil firkanten er næsten sort, er der en god chance for, at kødet er overcooked.