Co to jest Quadrillage?

W zastosowaniach kulinarnych Quadrillage odnosi się do tworzenia projektu siatki na powierzchni przygotowanego jedzenia lub naczynia. Najczęściej Quadrillage odnosi się do kwadratowych lub prostokątnych śladów pozostawionych na powierzchni mięsa, gdy jest przygotowywany na grillu. Termin ten jest oparty na Quadrille, francuskim słowie, które jest przetłumaczone jako oznaczone kwadratami lub prostokątami.

Podczas gotowania na otwartym grillu ślady oparzenia pozostają na powierzchni jedzenia, na której powierzchnia gotowania drutu dotyka jedzenia. W przeciwieństwie do przygotowywania jedzenia na patelni, powierzchnia gotowania na grillu jest zwykle perforowanym wzorem, który pozwala ogrzewać otoczenie mięsa podczas procesu gotowania. Nieco wyższa temperatura, która jest uchwycona przez powierzchnię gotowania, powoduje tworzenie oparzenia lub zwęgleń na mięsie. Te zwęglone oceny, które nie są uważane za nieatrakcyjne, są często uważane za bardzo pożądane w przypadku grillowanego jedzenia.

w zależności od układu perforacji w grilluPowierzchnia gotowania, tworzenie Quadrillage może być prostym lub złożonym zadaniem. Jeśli perforacje są ułożone we wzór siatki, który jest mniej więcej serią kwadratów lub prostokątów, wszystko, co należy zrobić, to oprzeć mięso na powierzchni i obrócić raz, aby osiągnąć jednolity wygląd kwadratu z każdej strony.

Jednak jeśli powierzchnia gotowania jest serią prostych linii z perforacją między liniami, proces tworzenia kwadratu będzie nieco bardziej skomplikowany. W tym przypadku kucharz musi zadbać o odwrócenie mięsa pod kątem dziewięćdziesięciu stopni. Ta akcja musi odbywać się co najmniej dwa razy dla dna i górnej części mięsa, aby stworzyć pożądany wzór prostokątów lub kwadratów.

Podczas gdy pojawienie się kwadratu na grillowanych mięsach jest uważane za pożądane, ważne jest, aby pamiętać, że głębsze oparzenie nie jest najlepszym sposobem na osiągnięcie efektu. WszystkoZbyt długo wyschnie soki w mięsie i pozostanie jedzenia w mięsie i pozostanie twardym i mniej smacznym jedzeniem. Idealnie pojawienie się kwadratu będzie brązowy odcień, który jest tylko nieco ciemniejszy niż reszta powierzchni mięsa. Jeśli mięso może pozostać na grillu, dopóki Quadrillage będzie prawie czarny, istnieje duża szansa, że ​​mięso jest rozgotowane.