사분면이란 무엇입니까?

요리 응용 분야에서 Quadrillage는 준비된 음식이나 접시 표면에 그리드 디자인의 생성을 나타냅니다. 대부분의 경우, 사분면은 그릴에 준비 될 때 고기 표면에 남아있는 정사각형 또는 직사각형 자국을 나타냅니다. 이 용어는 사각형이나 사각형으로 표시되는 프랑스어 단어 인 Quadrille을 기반으로합니다.

열린 그릴에서 요리 할 때 와이어 요리 표면이 음식에 닿는 음식의 표면에 화상 ​​자국이 남아 있습니다. 팬에서 음식을 준비하는 것과 달리, 그릴의 요리 표면은 일반적으로 요리 과정에서 열이 고기를 감싸도록하는 천공 된 디자인입니다. 요리 표면에 의해 포착되는 약간 높은 온도는 고기에 화상 또는 숯 자국을 생성합니다. 매력적이지 않은 것으로 여겨지는 것과는 거리가 멀지 만,이 탄탄한 마크는 종종 구운 음식에 매우 바람직한 것으로 간주됩니다.

그릴의 천공 배열에 따라요리 표면, 사분면 생성은 간단하거나 복잡한 작업 일 수 있습니다. 천공이 일련의 정사각형 또는 사각형 인 그리드 패턴으로 배열되면,해야 할 일은 고기를 표면에 놓고 한 번 돌려서 양쪽에 균일 한 사분면 모양을 달성하는 것입니다.

그러나 요리 표면이 선 사이에 천공이있는 일련의 직선이라면 사분면을 생성하는 과정이 약간 더 복잡해집니다. 이 경우 요리사는 고기를 90도 각도로 돌리기 위해주의를 기울여야합니다. 이 작용은 원하는 사각형이나 사각형의 패턴을 만들기 위해 고기의 바닥과 상단에 대해 적어도 두 번 이루어져야합니다.

구운 고기에서 사분면이 바람직하다고 간주되지만 더 깊은 화상이 효과를 달성하는 가장 좋은 방법이 아니라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 모두고기가 그릴에 너무 오래 머무르기 때문에 고기 내 주스를 건조시키고 음식을 힘들고 맛있는 맛을 남길 것입니다. 이상적으로, 사분면의 모양은 고기의 나머지 표면보다 약간 어두운 갈색 색조입니다. 사분면이 거의 검은 색이 될 때까지 고기가 그릴에 남아 있으면 고기가 너무 익을 가능성이 높습니다.