Hva er kvadrillage?

I kulinariske applikasjoner refererer kvadrillage til å lage et nettdesign på overflaten av en tilberedt mat eller tallerken. Oftest refererer kvadrillage til de firkantede eller rektangulære merker som er igjen på overflaten av kjøtt når det tilberedes på en grill. Begrepet er basert på Quadrille, et fransk ord som er oversatt som merket med firkanter eller rektangler.

Når du koker på en åpen grill, blir forbrenningsmerker igjen på overflaten av maten der ledningsoverflaten berører maten. I motsetning til å tilberede mat i en panne, er kokeflaten på en grill vanligvis en perforert design som lar varmen konvolutt kjøttet under kokeprosessen. Den litt høyere temperaturen som blir fanget av kokeflaten fører til å skape forbrenning eller røyemerker på kjøttet. Langt fra å bli ansett som lite attraktiv, anses disse forkullede merkene ofte som veldig ønskelige for grillet mat.

Avhengig av ordningen av perforeringene i grillensMatlagingsoverflate, kan skape firedrillasje være en enkel eller sammensatt oppgave. Hvis perforeringene er ordnet i et rutenettmønster som er mer eller mindre en serie firkanter eller rektangler, er alt som må gjøres å hvile kjøttet på overflaten og snu en gang for å oppnå et jevn utseende av firedrillasje på hver side.

Imidlertid, hvis kokeflaten er en serie rette linjer med perforeringer mellom linjene, vil prosessen med å lage firedrillasje være litt mer komplisert. I dette tilfellet må kokken passe på å snu kjøttet i nitti graders vinkler. Denne handlingen må finne sted minst to ganger for bunnen og toppen av kjøttet for å skape ønsket mønster av rektangler eller firkanter.

Mens utseendet på firedobling på grillet kjøtt anses som ønskelig, er det viktig å huske at en dypere forbrenning ikke er den beste måten å oppnå effekten. AlleÅ skaffe kjøttet for å forbli på grillen for lenge vil ganske enkelt tørke ut saftene i kjøttet, og la maten være tøff og mindre velsmakende. Ideelt sett vil utseendet til firkanten være en brun fargetone som bare er litt mørkere enn resten av overflaten av kjøttet. Hvis kjøttet får lov til å forbli på grillen til firkanten er nesten svart, er det en god sjanse for at kjøttet er overkokt.