Vad är kvadrillage?

I kulinariska applikationer hänvisar kvadrillage till skapandet av en rutnätdesign på ytan av en beredd mat eller maträtt. Oftast hänvisar kvadrillage till de fyrkantiga eller rektangulära märkena som finns kvar på köttytan när den är beredd på en grill. Termen är baserad på Quadrille, ett franskt ord som översätts som markerat med rutor eller rektanglar.

Vid tillagning på en öppen grill lämnas brännmärken på ytan av maten där trådkokytan rör vid maten. Till skillnad från att förbereda mat i en kastrull, är matlagningsytan på en grill vanligtvis en perforerad design som gör att värmen kan höljas köttet under tillagningsprocessen. Den något högre temperaturen som fångas av matlagningsytan orsakar skapandet av brännskador eller char -märken på köttet. Långt ifrån att betraktas som oattraktivt anses dessa förkolade märken ofta vara mycket önskvärda för grillad mat.

beroende på arrangemanget av perforeringarna i grillenMatlagningsyta, skapandet av fyrdubbling kan vara en enkel eller komplex uppgift. Om perforeringarna är arrangerade i ett rutmönster som är mer eller mindre en serie rutor eller rektanglar, är allt som måste göras att vila köttet på ytan och vända en gång för att uppnå ett enhetligt utseende av kvadrillage på varje sida.

Men om matlagningsytan är en serie raka linjer med perforeringar mellan linjerna kommer processen att skapa kvadrillage att vara lite mer komplicerad. I detta fall måste kocken se till att vända köttet i nittio graders vinklar. Denna åtgärd måste äga rum minst två gånger för botten och toppen av köttet för att skapa det önskade mönstret för rektanglar eller rutor.

Medan utseendet på kvadrillage på grillat kött anses vara önskvärt, är det viktigt att komma ihåg att en djupare brännskada inte är det bästa sättet att uppnå effekten. AllaPå grund av att köttet förblir på grillen för länge kommer helt enkelt att torka ut juicerna i köttet och lämna maten tuff och mindre välsmakande. Helst kommer fyrkantens utseende att vara en brun nyans som bara är något mörkare än resten av köttets yta. Om köttet får stanna kvar på grillen tills fyrhjulingen är nästan svart, finns det en god chans att köttet är överkokt.