Vad är en Arbroath Smokie?

En Arbroath Smokie är färsk kulle som rökt enligt traditionella rökmetoder som härstammar i byn Auchmithie och därefter staden Arbroath, Skottland. Produktionen satte sig så småningom i ett område i Arbroath som heter fit o 'The Toon . Enligt Europeiska kommissionens skyddade geografiska identifieringsstatus kan titeln på Arbroath Smokie nu ges till dessa Coppery Brown, färdiga delikatesser endast om de görs strikt inom ett begränsat avstånd kring Arbroath. Ätit ensamt, både kallt och varmt, serveras som en sidorätt eller blandas i många läckra recept, dessa rökt fisk betraktas som hjärtligt i arom och smak.

enda kulle används för att göra en Arbroath Smokie, och det är strikt tillverkat av en varm rökningsmetod. Till skillnad från många rökt filéer förblir ryggraden i dessa rökt fisk, men den tas lätt bort när man äter. Scottish Finnian Haddie, som ursprungligen röktes över torv, liknar Arbroath Smokie. Det är också brittiska traditionella Gimsby -rökt fisk, som kanske eller inte är kolja. Kipparen, tillverkad av sill, kan också betraktas som lika på vissa sätt, men alla tre andra rökt fisk är gjorda av kall rökning. Varm rökt fisk, som Arbroath Smokie, kan ätas omedelbart efter rökning, men kall rökt fisk måste vanligtvis kokas.

Arbroath Smokies skapas traditionellt genom att först rengöra dem noggrant, ta bort huvuden och salta fisken i några timmar. Par av kolja är sedan bundna ihop vid svansen och placeras över triangulära formade ugnspinnar för att hålla de två fiskarna separata under rökningsprocessen. Rökning sker över en ultrande lövved i en halv whiskyfat, som har placerats i en grop i marken. Våt jutesäckar täcker kolven för att hålla rök och värmtät runt fisken medan de röks i ungefär en timme.

Ett underbart och ofta hedrat element läggs till rätter som använder den robusta smaken av Arbroath Smokies. De används ofta i soppor, som rökt koljachowder eller cullen skink, och recept som Kedgeree, som ursprungligen var en återstående återvinningsrätt. Arbroath Smokie kan krämas i såser som kan serveras ovanpå matvaror eller placeras inuti pannkakor för en rejäl frukostmåltid. Arbroath Smokie Pie, Crepes, Mousses och Pates tillverkade med rökt kolja är en glädje för många människor. Denna fisk lägger också till en stor smak till alla sallad när den flakas och blandas hela tiden.