Co je to Arbroath Smokie?

ARBROATH SMOKIE je čerstvý treskový kouř podle tradičních metod kouření pocházející z vesnice Auchmithie a poté město Arbroath ve Skotsku. Produkce se nakonec usadila v oblasti Arbroath s názvem fit o 'theon . Podle chráněného geografického identifikačního stavu Evropské komise může být nyní název Arbroath Smokie věnován těmto měděným hnědým, připravenými k jídlu, pouze pokud jsou striktně vyrobeny v omezené vzdálenosti obklopující Arbroath. Tyto uzené ryby, které jsou konzumovány samostatně, studené i teplé, sloužily jako příloha nebo smíchaná do mnoha lahodných receptů, jsou považovány za vydatné vůně a chuť.

Pouze k výrobě arbroath kouřové je a je striktně vyrobena teplou metodou kouření. Na rozdíl od mnoha uzených filetů zůstává páteř v těchto uzených rybách, ale při jídle se snadno odstraní. Scottish Finnian Haddie, který byl původně kouřen nad rašelinou, jsou podobné jako ArbroaSmokie. Stejně tak jsou britské tradiční kouřové ryby Gimsby, které mohou nebo nemusí být tresky. Kipper, vyrobený z sledě, by mohl být také v některých ohledech považován za stejně, ale všechny tři z těchto dalších uzených ryb jsou vyrobeny studeným kouřením. Teplé uzené ryby, stejně jako Arbroath Smokie, mohou být konzumovány okamžitě po kouření, ale obvykle je třeba vařit chladné uzené ryby.

Arbroath Smokies jsou tradičně vytvářeny nejprve jejich důkladným čištěním, odstraněním hlav a na několik hodin solením ryb. Dvojice tresky tresky jsou pak svázané na ocasu a umístěny přes trojúhelníkové tyčinky ve tvaru pece, aby se obě ryby během kuřáckého procesu udržely oddělené. K kouření dochází přes doutnající oheň z tvrdého dřeva v polovině hlavně whisky, která byla umístěna do jámy v zemi. Mokré jutové pytle zakrývají tresku, aby kolem ryb udržovaly kouř a teplo, zatímco jsou kouřeny asi hodinu.

K jídlům, která využívají robustní chuť Arbroath Smokies, je přidán nádherný a často poctěný prvek. Často se používají v polévkách, jako je uzená tresková hubnutí nebo Cullen Skink, a recepty jako Kedgeree, což bylo původně zbytkem opětovného zachycení. Arbroath Smokie může být krémován v omáčkách, které mohou být podávány na potravinách nebo umístěny uvnitř palačinek na vydatné snídaně. Arbroath Smokie Pie, palačinky, pěny a padáky vyrobené s uzenou tresknou jsou pro mnoho lidí potěšením. Tato ryba také přidává velkou chuť do jakéhokoli salátu, když je vložena a smíchána.