Qu'est-ce qu'un fumé d'Arbroath?
Un fumé d'Arbroath est un haddock frais fumé selon les méthodes de fume traditionnelles originaires du village d'Auchmithie et par la suite la ville d'Arbroath, en Écosse. La production s'est finalement installée dans une zone d'Arbroath appelée fit o ’the toon . Selon le statut d'identification géographique protégée de la Commission européenne, le titre d'Arbroath Smokie ne peut désormais être donné à ces spécialités brun cuivrées et prêtes à manger que si elles sont faites strictement à une distance limitée entourant Arbroath. Mangés seuls, à la fois froids et chauds, servis comme plat d'accompagnement, ou mélangés dans de nombreuses recettes délicieuses, ces poissons fumés sont considérés comme copieux dans l'arôme et la saveur.
Seul le haddock est utilisé pour faire un fumé d'Arbroath, et il est strictement fabriqué par une méthode de tabagisme chaleureuse. Contrairement à de nombreux filets fumés, le squelette reste dans ces poissons fumés, mais il est facilement retiré lorsqu'il mange. Scottish Finnian Haddie, qui était à l'origine fumé sur la tourbe, sont similaires à celle de l'Arbroae fumée. Il en va de même pour les poissons fumées britanniques de Gimsby, qui peuvent ou non être un haddock. Le kipper, fabriqué à partir de hareng, pourrait également être considéré comme de la même manière, mais ces trois autres poissons fumés sont fabriqués par du tabagisme à froid. Le poisson fumé chaud, comme le fumé d'Arbroath, peut être consommé immédiatement après le tabagisme, mais les poissons fumés froids doivent généralement être cuits.
Les fumeurs d'Arbroath sont traditionnellement créés en les nettoyant d'abord, en supprimant les têtes et en salant le poisson pendant quelques heures. Les paires de haddock sont ensuite attachées ensemble à la queue et placées sur des bâtons de four de forme triangulaire pour garder les deux poissons séparés pendant le processus de tabagisme. Le tabagisme se produit sur un feu de bois dur coulant dans un demi-baril de whisky, qui a été placé dans une fosse dans le sol. Les sacs de jute humides couvrent le haddock pour garder la fumée et la chaleur dense autour du poisson pendant qu'ils sont fumés pendant environ une heure.
Un élément merveilleux et souvent honoré est ajouté aux plats qui utilisent la saveur robuste des Smokies Arbroath. Ils sont souvent utilisés dans les soupes, comme la chaudrée de haddock fumée ou le scinque Cullen, et des recettes comme Kedgeree, qui était à l'origine un plat de récupération restant. Le Smokie Arbroath peut être créé dans des sauces qui peuvent être servies sur des aliments ou placées à l'intérieur des crêpes pour un copieux-petit-déjeuner. La tarte à la fumée d'Arbroath, les crêpes, les mousses et les pâtes fabriqués avec du haddock fumé sont un plaisir pour beaucoup de gens. Ce poisson ajoute également un grand goût à toute salade lorsqu'il est éclaté et mélangé partout.