Che cos'è un fumio Arbroath?
Un fumio di Arbroath è fresco eglefino fumato secondo i tradizionali metodi di fumo originari del villaggio di Auchmithie e successivamente la città di Arbroath, in Scozia. La produzione alla fine si stabilì in un'area di arbroath chiamata fit o ’the toon . Secondo lo stato di identificazione geografica protetta della Commissione europea, il titolo di Arbroath Smokie può ora essere somministrato a queste prelibatezze marroni rapite e pronte solo se sono realizzate rigorosamente a una distanza limitata che circonda Arbroath. Mangiato da solo, sia freddo che caldo, servito da contorno o miscelati in molte deliziose ricette, questi pesci affumicati sono considerati abbondanti in aroma e sapore.
Haddock viene utilizzato solo per fare un fumio arbroath ed è rigorosamente realizzato con un metodo di fumo caldo. A differenza di molti filetti affumicati, la spina dorsale rimane in questi pesci affumicati, ma viene facilmente rimossa quando si mangia. Il Finnian Haddie scozzese, che originariamente era fumato sulla torba, sono simili all'Arbroath Smokie. Lo stesso vale per il pesce affumicato tradizionale britannico gimsby, che può o non può essere eglefino. Il kipper, realizzato in aringa, potrebbe anche essere considerato uguale in qualche modo, ma tutti e tre questi altri pesci affumicati sono realizzati dal fumo a freddo. Il pesce affumicato caldo, come il fumio di Arbroath, può essere mangiato immediatamente dopo il fumo, ma di solito il pesce affumicato freddo deve essere cotto.
Arbroath Smokies tradizionalmente vengono creati pulendo prima, rimuovendo le teste e salendo il pesce per alcune ore. Le coppie di eglefino vengono quindi legate insieme alle code e posizionate su bastoncini di forno a forma triangolare per mantenere separati i due pesci durante il processo di fumo. Il fumo si verifica su un fuoco fumante in legno in mezzo canna di whisky, che è stato collocato in una fossa nel terreno. I sacchi di iuta bagnati coprono l'eglefino per mantenere il fumo e riscaldare il pesce mentre sono fumati per circa un'ora.
Un elemento meraviglioso e spesso onorato viene aggiunto a piatti che utilizzano il robusto sapore di fumi di arbroath. Sono spesso usati in zuppe, come la zuppa di eglena affumicata o Skink Cullen, e ricette come Kedgeree, che originariamente era un piatto di riconquista. Il fumio di Arbroath può essere crema di salse che possono essere servite in cima a prodotti alimentari o collocati all'interno di pancake per un abbondante pasto per la colazione. La torta di fumi di Arbroath, le crepes, i mouss e i pate fatti con eglessino affumicato sono un piacere per molte persone. Questo pesce aggiunge anche un grande gusto a qualsiasi insalata quando è sfaldato e mescolato.