Hva er en Arbroath Smokie?
En Arbroath Smokie er fersk HADDOCK røkt i henhold til tradisjonelle røykemetoder med opprinnelse i landsbyen Auchmithie og deretter byen Arbroath, Skottland. Produksjonen slo seg til slutt opp i et område av Arbroath kalt fit o 'The Toon . I henhold til EU-kommisjonens beskyttede geografiske identifikasjonsstatus, kan tittelen Arbroath Smokie nå gis til disse coppybrune, klare delikatessene bare hvis de er gjort strengt innenfor en begrenset avstand rundt Arbroath. Spist alene, både kaldt og varmt, servert som en sideskål, eller blandet i mange deilige oppskrifter, blir disse røkt fiskene ansett som hjertelig i aroma og smak.
Bare Haddock brukes til å lage en Arbroath -røyie, og den er strengt laget av en varm røykemetode. I motsetning til mange røkt fileter, forblir ryggraden i disse røkt fiskene, men den fjernes lett når du spiser. Scottish Finnian Haddie, som opprinnelig ble røkt over torv, ligner på Arbroath smokie. Også britiske tradisjonelle Gimsby -røkt fisk, som kanskje ikke er hytrock. Kipperen, laget av sild, kan også betraktes som like på noen måter, men alle tre av disse andre røkt fiskene er laget av kald røyking. Varm røkt fisk, som Arbroath Smokie, kan spises umiddelbart etter røyking, men kaldrøkt fisk må vanligvis tilberedes.
Arbroath Smokies er tradisjonelt skapt ved først å rense dem grundig, fjerne hodene og salte fisken i noen timer. Par av Haddock er deretter bundet sammen ved halene og plassert over trekantede ovnpinner for å holde de to fiskene adskilt under røykeprosessen. Røyking forekommer over en ulmende løvved i en halv whiskyfat, som har blitt plassert i en grop i bakken. Våtte jute -sekker dekker hyse for å holde røyk og varmetett rundt fisken mens de er røkt i omtrent en time.
Et fantastisk og ofte tids æret element blir lagt til retter som bruker den robuste smaken av Arbroath Smokies. De brukes ofte i supper, for eksempel røkt Haddock Chowder eller Cullen Skink, og oppskrifter som Kedgere, som opprinnelig var en gjenfangstfat. Arbroath Smokie kan bli kremet i sauser som kan serveres på toppen av matvarer eller plasseres inne i pannekaker for et solid frokostmåltid. Arbroath Smokie Pie, Crepes, Mousses and Pates laget med røkt Haddock er en fryd for mange mennesker. Denne fisken tilfører også en stor smak til enhver salat når den flakes og blandes gjennom.