Hvad er en Arbroath Smokie?
En Arbroath Smokie er frisk Haddock, der er røget i henhold til traditionelle rygemetoder, der stammer fra landsbyen Auchmithie og derefter byen Arbroath, Skotland. Produktionen bosatte sig til sidst i et område i Arbroath kaldet fit o 'Toon . I henhold til Europa-Kommissionens beskyttede geografiske identifikationsstatus kan titlen Arbroath Smokie nu gives til disse coppery brune, klar til at spise delikatesser, hvis de er lavet strengt inden for en begrænset afstand omkring Arbroath. Spist alene, både koldt og varmt, tjente som en sideskål eller blandet i mange lækre opskrifter, disse røget fisk betragtes som hjertelig i aroma og smag.
Kun Haddock bruges til at fremstille en Arbroath -røg, og det er strengt lavet ved en varm ryge -metode. I modsætning til mange røget fileter forbliver rygraden i disse røget fisk, men den fjernes let, når den spiser. Scottish Finnian Haddie, der oprindeligt blev røget over tørv, ligner Arbroath Smokie. Det er også britisk traditionel Gimsby -røget fisk, som måske eller måske ikke er haddock. Kipperen, der er lavet af sild, kan også betragtes som ens på nogle måder, men alle tre af disse andre røget fisk er lavet af koldt rygning. Varmt røget fisk, som Arbroath Smokie, kan spises umiddelbart efter rygning, men koldt røget fisk skal normalt koges.
Arbroath Smokies er traditionelt skabt ved først at rengøre dem grundigt, fjerne hovederne og sale fisken i et par timer. Par haddock bindes derefter sammen ved halerne og placeres på tværs af trekantede formede ovnstænger for at holde de to fisk adskilt under rygningsprocessen. Rygning forekommer over en ulmende hårdttræ i en halv whisky -tønde, der er placeret i en grop i jorden. Våde jute -sække dækker haddock for at holde røg og opvarmes tæt omkring fisken, mens de røget i cirka en time.
Et vidunderligt og ofte tidshæret element føjes til retter, der bruger den robuste smag af Arbroath Smokies. De bruges ofte i supper, såsom røget haddock-chowder eller Cullen Skink, og opskrifter som Kedgereree, som oprindeligt var en resterende genindfangning. Arbroath Smokie kan være cremet i saucer, der kan serveres ovenpå fødevarer eller placeres inde i pandekager til et solidt morgenmåltid. Arbroath Smokie Pie, Crepes, Mousses og Pates lavet med røget Haddock er en fryd for mange mennesker. Denne fisk tilføjer også en storslået smag til enhver salat, når den er flaket og blandet overalt.