Wat is een arbroath -roker?
Een arbroath -roker is verse gewil gerookt volgens traditionele rookmethoden die afkomstig zijn uit het dorp Auchmithie en daarna de stad Arbroath, Schotland. De productie vestigde zich uiteindelijk in een gebied van Arbroath genaamd fit o ’The Toon . Volgens de beschermde geografische identificatiestatus van de Europese Commissie kan de titel van Arbroath Smokie nu alleen worden gegeven aan deze koperachtige bruine, kant-en-klare lekkernijen als ze strikt binnen een beperkte afstand rondom Arbroath worden gemaakt. Alleen gegeten, zowel koud als warm, geserveerd als bijgerecht of gemengd in veel heerlijke recepten, worden deze gerookte vissen als hartig beschouwd in aroma en smaak.
Alleen Haddock wordt gebruikt om een arbroath -roker te maken, en het wordt strikt gemaakt door een warme rookmethode. In tegenstelling tot veel gerookte filets, blijft de ruggengraat in deze gerookte vissen, maar wordt deze gemakkelijk verwijderd tijdens het eten. De Schotse Finniaanse Haddie, die oorspronkelijk boven turf werden gerookt, zijn vergelijkbaar met de ArbroaTh Smokie. Dat geldt ook voor de Britse traditionele Gimsby -gerookte vissen, die al dan niet gewild zijn. De kipper, gemaakt van haring, kan op sommige manieren ook als hetzelfde worden beschouwd, maar alle drie deze andere gerookte vissen worden gemaakt door koud roken. Warme gerookte vissen, zoals de Arbroath Smokie, kunnen onmiddellijk na het roken worden gegeten, maar koude gerookte vissen moeten meestal worden gekookt.
Arbroath Smokies worden traditioneel gemaakt door ze eerst grondig schoon te maken, de hoofden te verwijderen en de vis een paar uur te verzaaien. Paren van Haddock worden vervolgens aan de staarten vastgebonden en over driehoekige gevormde ovenstokken geplaatst om de twee vis gescheiden te houden tijdens het rookproces. Roken vindt plaats over een smeulend hardhoutvuur in een half whiskyvat, dat in een put in de grond is geplaatst. Natte jutezakken bedekken de gewelder om rook te houden en warmte rond de vis terwijl ze ongeveer een uur worden gerookt.
Een prachtig en vaak vereerd element wordt toegevoegd aan gerechten die gebruik maken van de robuuste smaak van arbroath -rokies. Ze worden vaak gebruikt in soepen, zoals gerookte Haddock Chowder of Cullen Skink, en recepten zoals Kedgeree, die oorspronkelijk een overgebleven herovering was. De Arbroath Smokie kan worden afgeroomd in sauzen die bovenop etenswaren kunnen worden geserveerd of in pannenkoeken kunnen worden geplaatst voor een stevige ontbijtmaaltijd. Arbroath Smokie Pie, Pannenkoeken, Mousses en Pates gemaakt met gerookte Haddock zijn een genot voor veel mensen. Deze vis voegt ook een grote smaak toe aan elke salade wanneer deze overal wordt afgevikt en gemengd.