O que é um Smokie Arbroath?

Um Smokie de Arbroath é fresco haddock fumado de acordo com os métodos tradicionais de fumantes originários da vila de Auchmithie e depois da cidade de Arbroath, na Escócia. A produção acabou se estabelecendo em uma área de Arbroath chamada Fit O 'the Toon . De acordo com o status de identificação geográfica protegida da Comissão Europeia, o título de Arbroath Smokie agora pode ser dado a essas iguarias marrons e prontas para consumo de cobre apenas se forem feitas estritamente a uma distância limitada em torno de Arbroath. Comido sozinho, frio e quente, servido como prato ou misturado em muitas receitas deliciosas, esses peixes defumados são considerados saudáveis ​​em aroma e sabor. Ao contrário de muitos filés defumados, a espinha dorsal permanece nesses peixes defumados, mas é facilmente removida ao comer. Haddie Finniano Escocês, que foi originalmente fumado em turfa, são semelhantes ao Arbroath smokie. O mesmo acontece com os peixes defumados tradicionais britânicos, que podem ou não ser haddock. O kipper, feito de arenque, também pode ser considerado semelhante, mas os três outros peixes defumados são feitos por fumantes a frio. Peixe defumado quente, como o Arbroath Smokie, pode ser consumido imediatamente após fumar, mas peixes defumados frios geralmente precisam ser cozidos.

Tradicionalmente, os fumantes de arbroath são criados primeiro limpando -os completamente, removendo as cabeças e salgando o peixe por algumas horas. Pares de aranha são então amarrados nas caudas e colocados em palitos de forno em forma triangular para manter os dois peixes separados durante o processo de fumar. O fumo ocorre sobre um incêndio em madeira em meio barril de uísque, que foi colocado em um poço no chão. Os sacos de juta molhados cobrem o arrasto para manter a fumaça e o calor denso em torno do peixe enquanto são fumados por cerca de uma hora.

Um elemento maravilhoso e muitas vezes honrado no tempo é adicionado aos pratos que utilizam o sabor robusto dos Smokies Arbroath. Eles são frequentemente usados ​​em sopas, como a hasco defumada ou a Cullen Skink, e receitas como Kedgeree, que originalmente era um prato de recaptura de esquerda. O Arbroath Smokie pode ser creme em molhos que podem ser servidos em cima de itens alimentares ou colocados dentro de panquecas para uma refeição saudável para o café da manhã. Arbroath Smokie Pie, Crepes, Moussses e Pates feitos com aranha defumada são uma delícia para muitas pessoas. Este peixe também acrescenta um grande gosto a qualquer salada quando está em pano e misturado por toda parte.