O que é quadrilagem?

Em aplicações culinárias, a quadrilagem refere -se à criação de um design de grade na superfície de um alimento ou prato preparado. Na maioria das vezes, a quadrilagem refere -se às marcas quadradas ou retangulares que são deixadas na superfície da carne quando é preparada em uma grelha. O termo é baseado em Quadrille, uma palavra francesa que é traduzida como marcada com quadrados ou retângulos.

Ao cozinhar em uma grelha aberta, as marcas de queimadura são deixadas na superfície dos alimentos, onde a superfície de cozimento de arame toca os alimentos. Ao contrário da preparação de alimentos em uma panela, a superfície de cozimento em uma grelha é geralmente um design perfurado que permite que o calor envelope a carne durante o processo de cozimento. A temperatura ligeiramente mais alta que é capturada pela superfície de cozimento causa a criação de marcas de queimadura ou char na carne. Longe de serem considerados pouco atraentes, essas marcas carbonizadas são frequentemente consideradas muito desejáveis ​​para alimentos grelhados.

dependendo do arranjo das perfurações na gradeSuperfície de cozimento, a criação de quadrilagem pode ser uma tarefa simples ou complexa. Se as perfurações estiverem dispostas em um padrão de grade que é mais ou menos uma série de quadrados ou retângulos, tudo o que deve ser feito é descansar a carne na superfície e girar uma vez para obter uma aparência uniforme de quadrilagem de cada lado.

No entanto, se a superfície de cozimento for uma série de linhas retas com perfurações entre as linhas, o processo de criação de quadrilagem será um pouco mais complicado. Nesse caso, o cozinheiro deve cuidar da carne em ângulos de noventa graus. Essa ação deve ocorrer pelo menos duas vezes para o fundo e o topo da carne, a fim de criar o padrão desejado de retângulos ou quadrados.

Embora a aparência de quadrilagem em carnes grelhadas seja considerada desejável, é importante lembrar que uma queimadura mais profunda não é a melhor maneira de alcançar o efeito. TodosDevido à carne para permanecer na grelha por muito tempo, simplesmente secará os sucos dentro da carne e deixará a comida dura e menos saborosa. Idealmente, a aparência da quadrilagem será um tom marrom que é apenas um pouco mais escuro que o restante da superfície da carne. Se a carne puder permanecer na grelha até que a quadrilagem esteja quase preta, há uma boa chance de a carne estar cozida demais.