Cos'è il quadrillage?

Nelle applicazioni culinarie, il quadrillage si riferisce alla creazione di un design della griglia sulla superficie di un cibo o un piatto preparato. Molto spesso, il quadrillage si riferisce ai segni quadrati o rettangolari che vengono lasciati sulla superficie della carne quando è preparato su una griglia. Il termine si basa sulla quadrille, una parola francese che viene tradotta come contrassegnata con quadrati o rettangoli.

Durante la cottura su una griglia aperta, i segni di bruciatura vengono lasciati sulla superficie del cibo in cui la superficie di cottura del filo tocca il cibo. A differenza della preparazione del cibo in una padella, la superficie di cottura su una griglia è di solito un design perforato che consente al calore di avvaliare la carne durante il processo di cottura. La temperatura leggermente più alta che viene catturata dalla superficie di cottura provoca la creazione di segni di bruciatura o carbone sulla carne. Lungi dall'essere considerati poco attraenti, questi segni carbonizzati sono spesso considerati molto desiderabili per il cibo alla griglia.

a seconda della disposizione delle perforazioni nella grigliasuperficie di cottura, la creazione di quadrillage può essere un compito semplice o complesso. Se le perforazioni sono disposte in uno schema a griglia più o meno una serie di quadrati o rettangoli, tutto ciò che deve essere fatto è riposare la carne sulla superficie e girare una volta per ottenere un aspetto uniforme di quadrillage su ciascun lato.

Tuttavia, se la superficie di cottura è una serie di linee rette con perforazioni tra le linee, il processo di creazione di quadrillage sarà leggermente più complicato. In questo caso, il cuoco deve fare cura di trasformare la carne ad angoli di novanta gradi. Questa azione deve avvenire almeno due volte per il fondo e la parte superiore della carne per creare il modello desiderato di rettangoli o quadrati.

Mentre l'aspetto del quadrillage su carni grigliate è considerata desiderabile, è importante ricordare che un'ustione più profonda non è il modo migliore per ottenere l'effetto. TuttoA causa della carne per rimanere sulla griglia troppo a lungo semplicemente asciuga i succhi all'interno della carne e lascerà il cibo duro e meno gustoso. Idealmente, l'aspetto del quadrillage sarà una tonalità marrone che è solo leggermente più scura del resto della superficie della carne. Se la carne può rimanere sulla griglia fino a quando il quadrillage non è quasi nero, ci sono buone probabilità che la carne sia troppo cotta.