Co to jest Arbroath Smokie?
Arbroath Smokie jest świeżym platakiem wędzonym zgodnie z tradycyjnymi metodami palenia pochodzącymi w wiosce Auchmithie, a następnie miasta Arbroath w Szkocji. Produkcja ostatecznie osiadła w obszarze Arbroath o nazwie Fit O ’the Toon . Zgodnie z chronionym statusem identyfikacji geograficznej Komisji Europejskiej, tytuł Arbroath Smokie może teraz zostać przekazany tym miedzianym brązowym, gotowym do spożycia przysmaków tylko wtedy, gdy zostaną one dokonane ściśle w ograniczonej odległości Arbroath. Zjadane samotnie, zarówno zimne, jak i ciepłe, podawane jako przystawka lub mieszane w wiele pysznych przepisów, te wędzone ryby są uważane za obfite w aromacie i smaku.
Tylko Haddock jest stosowany do stworzenia arbroath Smokie i jest ściśle wytwarzany metodą ciepłej palenia. W przeciwieństwie do wielu wędzonych filetów, kręgosłup pozostaje u tych wędzonych ryb, ale można go łatwo usunąć podczas jedzenia. Szkocki Finnian Haddie, który pierwotnie wędzono nad torfem, są podobne do ArbroaTH Smokie. Podobnie brytyjskie tradycyjne ryby wędzone przez Gimsby, które mogą być haddock. Kipper, wykonany z śledzia, może być pod pewnymi względami uważany podobnie, ale wszystkie trzy inne wędzone ryby są wytwarzane przez palenie na zimno. Ciepłe wędzone ryby, podobnie jak Arbroath Smokie, można jeść natychmiast po paleniu, ale zwykle trzeba gotować ryby wędzone na zimno.
Arbroath Smokies tradycyjnie powstają poprzez dokładne czyszczenie ich, usuwając głowy i solenia ryby na kilka godzin. Pary Paddocka są następnie wiązane razem na ogonie i umieszczane na trójkątnych sztyftach w kształcie w kształcie trójkątnego, aby utrzymać dwie ryby oddzielne podczas procesu palenia. Palenie odbywa się nad tlącym się ogniem z twardego drewna w pół whisky lufy, która została umieszczona w dół w ziemi. Mokre worki z juty zakrywają platformę, aby dym i ciepło gęste wokół ryby, gdy są one wędzone przez około godzinę.
Do potraw dodaje się wspaniały i często uhonorowany element, który wykorzystuje solidny smak Arbroath Smokies. Często są używane w zupach, takich jak wędzona zupa plamica lub Cullen Skink, oraz przepisy takie jak Kedgeree, które pierwotnie było resztkowym daniem. Arbroath Smokie może być kremowy w sosach, które mogą być podawane na szczycie artykułów spożywczych lub umieszczane w naleśnikach na obfity posiłek śniadaniowy. Arbroath Smokie Pie, naleśniki, musesy i paty wykonane z wędzonego padku to rozkosz dla wielu ludzi. Ta ryba dodaje również wspaniałego smaku każdej sałatce, gdy jest fliblowana i mieszana.