¿Qué es un Smokie Arbroath?
Un Smokie Arbroath está fumado de haddock fresco de acuerdo con los métodos tradicionales de fumar que se originan en el pueblo de Auchmithie y, posteriormente, la ciudad de Arbroath, Escocia. La producción finalmente se estableció en un área de Arbroath llamada Fit O ’the toon . Según el estado de identificación geográfica protegida de la Comisión Europea, el título de Arbroath Smokie ahora se puede dar a estos delicias de Coppery Brown, listas para comer solo si se realizan estrictamente dentro de una distancia limitada que rodea a Arbroath. Comido solo, tanto frío como cálido, sirvido como guarnición, o mezclados en muchas recetas deliciosas, estos pescados ahumados se consideran abundantes en aroma y sabor.
Solo se usa un hadera para hacer un Smokie Arbroath, y está estrictamente hecho por un método de fumar cálido. A diferencia de muchos filetes ahumados, la columna vertebral permanece en estos pescados ahumados, pero se elimina fácilmente al comer. Haddie finniano escocés, que originalmente se fumó sobre turba, son similares al ArbroaTh Smokie. También lo son los peces ahumados tradicionales de Gimsby británicos, que pueden o no ser eglefino. El Kipper, hecho de arenque, también podría considerarse similares de alguna manera, pero estos otros tres peces ahumados están hechos por fumar en frío. El pescado ahumado tibio, como el Smokie Arbroath, se puede comer inmediatamente después de fumar, pero el pescado ahumado fría generalmente necesita cocinarse.
arbroath smokies tradicionalmente se crean primero limpiándolos a fondo, eliminando las cabezas y salando a los peces durante unas horas. Los pares de eglefino se unen a las colas y se colocan a través de palos de horno de forma triangular para mantener los dos peces separados durante el proceso de fumar. El fumar ocurre sobre un fuego ardiente de madera en medio barril de whisky, que se ha colocado en un pozo en el suelo. Los sacos de yute húmedos cubren el eglefino para mantener el humo y el calor densos alrededor del pescado mientras se fuman durante aproximadamente una hora.
Se agrega un elemento maravilloso y a menudo con honor de tiempo a los platos que utilizan el sabor robusto de Arbroath Smokies. A menudo se usan en sopas, como sopa de eglefina ahumada o skink Cullen, y recetas como Kedgeree, que originalmente era un plato de recuperación izquierda. El Smokie Arbroath se puede criar en salsas que se pueden servir sobre alimentos o colocarse dentro de panqueques para una abundante comida para el desayuno. Arbroath Smokie Pie, Crepes, Mousses y Pates hechos con eglefino ahumado son una delicia para muchas personas. Este pescado también agrega un gran sabor a cualquier ensalada cuando está en bateado y mezclado en todo momento.