¿Qué es Queijo de Coalho?

Queijo de Coalho, también llamado Queijo Coalho, es un queso brasileño producido principalmente en el noreste de Brasil. Se puede comer fresco, asado o incluido en platos horneados o fritos. Traducido como "cuajada de queso", "queso de granja" o "queso de cuanto cudo", Queijo de Coalho se fabrica a partir de la leche de toda la vaca.

Los agricultores en los estados brasileños de Ceará, Río Grande do Norte, Paraiba, Pernambuco y Bahía han producido Queijo de Coalho durante alrededor de un siglo. La historia popular en la región dice que el queso fue descubierto por viajeros que llevaban leche en bolsas hechas de estómagos de animales. Cuando fue transportado, la leche coaguló y se convirtió en queso, que se descubrió que era una forma sabrosa de preservar la leche. Los agricultores locales aún pueden producir el queso como una forma de preservar la leche para el transporte, pero ahora también se produce industrialmente.

Para producir el queso, el cuajo, una enzima que ayuda a la leche en la cuajada, se extrajo originalmente del estómago Of Un roedor local llamado Moco, o del estómago de otros animales. Las pequeñas granjas aún pueden usar el cuajo de estómagos animales, pero los productores más grandes de Queijo de Coalho usan un cuajo industrial. El proceso típico para producir el queso en lotes grandes o pequeños incluye pasteurizar la leche, agregar el cuajo, permitir que se forme la cuajada, separar la cuajada del suero y luego sales, molduras y presionar los quesos.

Después de presionarse los quesos, generalmente se maduran hasta un mes, pero también se pueden comer frescos. Queijo Coalho forma una corteza suave y se puede almacenar durante un año. Los tiempos de almacenamiento más largos, sin embargo, hacen que el queso se seque.

Queijo de Coalho sabe salado y algo agrio, y puede tener una sensación "chirriante" cuando se come. Es un queso semi-hard, pero la textura ligera también lo hace muy liviano. El queso se vende comúnmente en cilíndrico oBloques rectangulares que pesan entre 1.1 y 3.3 libras (aproximadamente 0.5 y 1.5 kg).

Queijo de Coalho es un bocadillo popular vendido en un palo de vendedores en las playas de Brasil. El queso se dora en hornos de mano, no se derrite cuando se calienta, y a veces se agregan varios saborizantes. También se vende fresco o madurado en ferias locales. Además de comer fresco o asado, el queso se puede usar como ingrediente en muchos platos, como panes de queso.