Hva er Queijo de Coalho?

Queijo de Coalho, også kalt Queijo Coalho, er en brasiliansk ost produsert hovedsakelig i det nordøstlige Brasil. Den kan spises fersk, stekt eller inkludert i bakte eller stekte retter. Oversatt som "ost ostemasse", "Farmhouse Cheese" eller "Rennet Cheese", er Queijo de Coalho produsert av hele kumelk.

Bønder i de brasilianske delstatene Ceará, Rio Grande Do Norte, Paraiba, Pernambuco og Bahia har produsert Queijo de Coalho i rundt et århundre. Populær historie i regionen sier at osten ble oppdaget av reisende som bar melk i poser laget av dyremager. Da den ble transportert, koagulerte melken og vendt seg til ost, som ble oppdaget å være en velsmakende måte å bevare melken på. Lokale bønder kan fremdeles produsere osten som en måte å bevare melk til transport, men den produseres nå også industrielt.

For å produsere osten, ble Rennet - et enzym som hjelper melkeform i ostemasse - opprinnelig trukket ut fra magen Of En lokal gnager kalt Moco, eller fra magen til andre dyr. Små gårder kan fremdeles bruke Rennet fra dyremager, men større produsenter av Queijo de Coalho bruker en industriell rennet. Den typiske prosessen for å produsere osten i enten store eller små partier inkluderer pasteurisering av melken, tilsetning av Rennet, lar ostemasse danne, skille ostemassen fra mysen, og deretter salting, støping og trykke ostene.

Etter at oster er presset, modnes de vanligvis i opptil en måned, men de kan også spises friske. Queijo Coalho danner en myk skorpe og kan lagres i ett år. Lengre lagringstid får imidlertid at osten tørker ut.

Queijo de Coalho smaker salt og noe sur, og det kan ha en "knirkende" følelse når den spises. Det er en semi-hard ost, men den lette tekstur gjør den veldig lett også. Osten selges ofte i sylindrisk ellerRektangulære blokker som veier mellom 1,1 og 3,3 pund (ca. 0,5 og 1,5 kg).

Ristet Queijo de Coalho er en populær matbit som selges på en pinne av leverandører på strendene i Brasil. Osten er brunet i håndholdte ovner - den smelter ikke når det blir oppvarmet - og forskjellige smakstilsetninger tilsettes noen ganger. Det selges også fersk eller modnet på lokale messer. I tillegg til å bli spist fersk eller stekt, kan osten brukes som ingrediens i mange retter, for eksempel ostebrød.