Co je Queijo de Coalho?

Queijo de Coalho, také nazývaný Queijo Coalho, je brazilský sýr vyráběný hlavně v severovýchodní Brazílii. Může se jíst čerstvé, pečené nebo zahrnuté do pečených nebo smažených jídel. Queijo de Coalho je přeložen jako „sýrový tvaroh“, „sýr na statku“ nebo „sýr Rennet“, vyrábí se z celého kravského mléka.

Farmáři v brazilských státech Ceará, Rio Grande do Norte, Paraiba, Pernambuco a Bahia produkovali Queijo de Coalho asi století. Populární historie v regionu říká, že sýr objevili cestovatelé, kteří nesli mléko v pytlích vyrobených ze žaludků zvířat. Když byl přepravován, mléko se koagulovalo a otočilo se na sýr, který byl zjištěn jako chutný způsob, jak zachovat mléko. Místní zemědělci mohou sýr stále produkovat jako způsob, jak zachovat mléko pro přepravu, ale nyní se také vyrábí také průmyslově.

Pro výrobu sýra, Rennet - enzym, který pomáhá formovat mléko do tvarohu - byl původně extrahován ze žaludku of místní hlodavce zvaný moco nebo z žaludků jiných zvířat. Malé farmy mohou stále používat RENNET ze zvířecích žaludků, ale větší výrobci Queijo de Coalho používají průmyslovou Rennet. Typický proces výroby sýra ve velkých nebo malých šaržích zahrnuje pasterizaci mléka, přidávání Rennetu, umožňující tvarování tvarohu, oddělování tvarohu od syrovátky a poté solení, formování a stisknutí sýrů.

Poté, co jsou sýry lisovány, jsou obvykle dozrávají až měsíc, ale mohou se také jíst čerstvé. Queijo Coalho tvoří měkkou kůru a lze jej uložit po dobu jednoho roku. Delší doba skladování však způsobují vyschnutí sýra.

queijo de Coalho chutná slanou a poněkud kyselou a může mít pocit „pískacího“, když je konzumován. Je to polo-tvrdý sýr, ale světla je také velmi lehká. Sýr se běžně prodává ve válcovém neboObdélníkové bloky, které váží mezi 1,1 a 3,3 libry (asi 0,5 a 1,5 kg).

Pečené Queijo de Coalho je populární občerstvení prodané na hůlce od prodejců na plážích v Brazílii. Sýr je zhnědnut v kapesních pecích - při zahřívání se neroztaví - a někdy se přidávají různé příchutě. Na místní veletrhy se také prodává svěží nebo dozrávající. Kromě toho, že je jíst čerstvé nebo pečené, lze sýr použít jako složku v mnoha jídlech, jako jsou sýrové chleby.