Co to jest Queijo de Coalho?

Queijo de Coalho, zwany także Queijo Coalho, jest brazylijskim serem produkowanym głównie w północno -wschodniej Brazylii. Można go spożywać świeże, pieczone lub zawarte w pieczonych lub smażonych potrawach. Przetłumaczone jako „twarogów z sera”, „Cheese Farmhouse” lub „Cheese” Queijo de Coalho jest produkowany z mleka całego krowie.

Rolnicy w brazylijskich stanach Ceará, Rio Grande Do Norte, Paraiba, Pernambuco i Bahia produkowali Queijo de Coalho od około wieku. Popularna historia w regionie twierdzi, że ser został odkryty przez podróżników, którzy nosili mleko w torbach wykonanych z żołądków zwierząt. Podczas transportu mleko koagulowane i zwrócone do sera, które odkryto, że jest smacznym sposobem na zachowanie mleka. Lokalni rolnicy mogą nadal produkować ser jako sposób na zachowanie mleka do transportu, ale jest on również produkowany również przemysłowo.

w celu wyprodukowania sera, renz - enzym, który pomaga w tworzeniu się mleka w skrzepie - pierwotnie wydobyto z żołądka Of miejscowy gryzoni zwany Moco lub z żołądków innych zwierząt. Małe gospodarstwa mogą nadal używać podtrzymania od żołądków zwierząt, ale więksi producenci Queijo de Coalho używają przemysłowej podpowiedzi. Typowy proces wytwarzania sera w dużych lub małych partiach obejmuje pasteryzowanie mleka, dodawanie odpisów, pozwalając na tworzenie twarogu, oddzielenie twarogu od serwatki, a następnie solenie, formowanie i naciskanie serów.

Po naciśnięciu serów zwykle są one dojrzewane przez okres do miesiąca, ale mogą być również spożywane świeże. Queijo Coalho tworzy miękką skórkę i może być przechowywany przez rok. Jednak dłuższe czasy przechowywania powodują wysuszenie sera.

Queijo de Coalho smakuje słone i nieco kwaśne, i może mieć „piskliwe” uczucie, gdy jest spożywany. Jest to serem pół-twardy, ale lekka konsystencja sprawia, że ​​jest bardzo lekka. Ser jest powszechnie sprzedawany w cylindrycznym lubProstokątne bloki o wadze od 1,1 do 3,3 funta (około 0,5 i 1,5 kg).

Pieczone Queijo de Coalho to popularna przekąska sprzedawana na patyku przez sprzedawców na plażach w Brazylii. Ser jest zrumieniony w ręcznych piekarnikach - nie topi się po podgrzaniu - i czasami dodaje się różne aromaty. Jest również sprzedawany świeży lub dojrzewany na lokalnych targach. Oprócz spożywania świeżych lub pieczonych, ser może być używany jako składnik w wielu potrawach, takich jak chleb serowy.